專題文章
時(shí)長(zhǎng):00:00更新時(shí)間:2023-08-26 01:44:41
勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等,因?yàn)楣窜褪墙柚矸墼谟鰺岷那闆r下,將自己的吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔等特性,得到充分的運(yùn)用。尤其在菜肴接近成熟時(shí),將調(diào)好的勾芡水淋入鍋內(nèi),會(huì)使菜變得粘稠,增加湯汁對(duì)食物的附著力,從而使菜肴中湯汁的濃度增加,改善菜肴的色澤和味道,所以這樣看來(lái)勾芡還是非常關(guān)鍵的。比較細(xì)膩的淀粉,勾芡后粘性是比較強(qiáng)的,而且它的穩(wěn)定性也比較強(qiáng)一些,做出來(lái)的食物顏色好看還入味。
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