專題文章
時(shí)長:00:00更新時(shí)間:2023-08-26 01:47:20
1、顏色不同。2、原料不同。3、口感不同。4、產(chǎn)地不同。南乳醬汁和表皮都為紅色,其內(nèi)部的肉質(zhì)則為杏黃色,也稱為紅腐乳。而腐乳通常是杏黃色或淡黃色,表皮和內(nèi)部顏色一致,湯汁也是寡淡的淡黃色。腐乳的原料一般為白酒、鹽、糖、糙米等。而南乳原料比較精致,通常使用的是紹興黃酒和優(yōu)質(zhì)大米,再加入紅曲發(fā)酵。腐乳比較軟嫩,入口即化,帶有淡淡的酒香和咸味,而南乳則是咸中帶甜,香味濃郁,口感豐富醇厚,較有回味感。
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