黑枸杞泡水，藍色和紫色都是正?，F(xiàn)象，雖然顏色不一樣，但是效果是一樣的。枸杞中的花青素經(jīng)過堿性水沖泡，就會呈現(xiàn)出藍色的狀態(tài)，而且用沸水沖泡時也會出現(xiàn)藍色的水；黑色枸杞用酸性水浸泡后，花青素與酸性水結(jié)合，就會呈現(xiàn)紫色的情況，而且用溫的自來水浸泡就是紫色的。黑枸杞除了對酸堿性敏感以外，還會隨著時間和水質(zhì)變化顏色發(fā)生改變。溫度過高時會破壞枸杞中的花青素，建議使用50-75度的水溫沖泡。