動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。乳脂奶油味道純正，穩(wěn)定性和可塑性都很高，一般用于打發(fā)裱花用，脂肪含量一般在30%~38%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。乳脂奶油味道香醇，穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果低，由于乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低，對人體更健康。