1、瘦肉切均勻的片，加入少許鹽、味精、少量糖、雞蛋清或濕生粉抓勻、腌好。2、把鍋燒熱，倒入適量的油，等鍋里的油冒白煙后倒入腌好的瘦肉，炒勻，待肉絲基本已經(jīng)好時，倒入姜片，炒一會，放入鹽味精即可。3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。4、淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。5、食油法：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

1、食材：純瘦肉片250克，食用油適量，鹽適量，糖適量，生抽適量，玉米淀粉適量，姜適量。2、純瘦肉片加入適量鹽，加入糖和生抽。3、攪拌均勻加入適量玉米淀粉，腌制10分鐘。4、熱油爆香香蔥和姜末，倒入腌制好的肉片。5、翻炒加入適量水煮3分鐘，收汁，炒瘦肉就做好了。

1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。接著是腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。2、然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。3、抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。4、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。

1、材料：豬肉500g、黑木耳100g、食鹽適量、生抽適量、淀粉適量、調(diào)和油適量。 2、將豬肉洗凈切片，加鹽、油、生抽、淀粉、抓勻腌半小時。 3、木耳泡發(fā)后切小塊，放一旁備用。 4、鍋內(nèi)放油加熱，爆香蒜蓉。 5、倒入豬肉翻炒，翻炒到8成熟時撈出。 6、另起油鍋，爆香蒜蓉。 7、倒入木耳，鹽和豬肉，使用高火翻炒。 8、翻炒均勻即可出鍋裝盤，炒豬肉就做好了。

1、材料：里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。 2、肉的清洗，其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。 3、加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質(zhì)表面發(fā)黏。 4、加水，主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質(zhì)鮮嫩的目的。 5、加雞蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。

1、食材：豬瘦肉300克，香菜300克，黃酒1勺，清水2勺，紅燒醬油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，香油1勺，鹽適量，蔥適量，蒜適量，姜適量。 2、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。 3、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。 8、切好蔥、姜、蒜備用。

1、食材：主料：豬瘦肉300克，香菜300克。2、制作方法：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。3、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。5、放入一點兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉。

1、加淀粉。肉片、肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復(fù)拌勻，半小時后上鍋炒、熘，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。2、加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15～20分鐘后上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。3、加啤酒。切好的肉片、肉絲，用適量干淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊的風(fēng)味。5、加雪里蕻。燉老牛肉時，鍋中加少許雪里蕻，肉易爛，味美。

1、淀粉法將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。2、啤酒法。將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。3、雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。4、食油法。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。