將雞胗表面沖洗干凈后摘除掉附帶的雞油，用菜刀將洗凈的雞胗劃開，將里面尚未消化完全的食物殘?jiān)鼪_洗干凈，然后用指甲將雞胗內(nèi)壁的黃色厚膜全部撕下來，最后將雞胗清洗干凈即可。

將雞胗表面沖洗干凈后摘除掉附帶的雞油，用菜刀將洗凈的雞胗劃開，將里面尚未消化完全的食物殘?jiān)鼪_洗干凈，然后用指甲將雞胗內(nèi)壁的黃色厚膜全部撕下來，最后將雞胗清洗干凈即可。

1、剛買回來的新鮮雞胗，首先要用流水沖洗干凈，然后摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。2、用刀將洗凈的雞胗剖成兩半，用手掰開，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞胗里面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能發(fā)現(xiàn)小石子等雜物，這是正常的，直接用流水沖洗干凈就行了。3、把雞胗內(nèi)部的東西沖洗干凈后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞胗的內(nèi)壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干凈，因?yàn)檫@層黃色的厚膜很苦。這層黃色的厚膜就是傳說中的雞內(nèi)金。

1、雞胗比較厚的地方，要切成十字花刀。這樣煮的時(shí)候，雞胗內(nèi)部的血水就很容易出來。如果要炒著吃，那就直接切片。切片后再用水洗，就很容易把血水和雜質(zhì)洗出來了。如若不然，僅憑浸泡，一下午也未必能泡好。2、切好的雞胗，要用活水先沖洗。大廚告訴我們，想要把雞胗內(nèi)的血水充分去除，在洗的過程中，還有一個(gè)動(dòng)作，那就是洗后緊攥雞胗，反復(fù)洗，反復(fù)攥，直到清洗的水變清為止，這樣就不會(huì)有異味了。

1、食材：雞胗8個(gè)，紅辣椒6個(gè)，青辣椒3個(gè)，姜1塊，小蔥1條，料酒2湯勺，雞精適量，鹽適量，蠔油適量。2、將新鮮的雞胗，用熱水多沖洗幾遍，然后切成片備用。3、在鍋里放入涼水，將雞胗下鍋煮4到5分鐘。如果家里有白酒的話，可以在煮雞胗的水中放上幾滴白酒一起煮。4、將煮過水的雞胗，撈出來晾干一下水份。5、將辣椒、洋蔥、姜、小蔥切好，備用。7、放入雞胗和姜末，大火翻炒2分鐘。9、放入雞精，蠔油，鹽調(diào)味。

1、食材：雞胗400克，紅椒二個(gè)，青椒一個(gè)，洋蔥半個(gè)，生姜一塊，大蒜籽二粒，八角二粒，香葉三片，生粉醬油料酒各適量，雞粉小半勺，香蔥二根。2、雞胗買回來先把里面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，以后留著有藥用價(jià)值。再放一些生粉，料酒，鹽抓幾下再搓洗干凈備用。這樣處理過的雞胗腥味少了很多了。4、燒小半鍋水，里面放一勺鹽，二粒八角，少量姜絲，蔥白二根，把雞胗放下去煮二到三分鐘。

1、食材：雞胗400克，紅椒二個(gè)，青椒一個(gè)，洋蔥半個(gè)，生姜一塊，大蒜籽二粒，八角二粒。2、香葉三片，生粉醬油料酒各適量，雞粉小半勺，香蔥二根。3、雞胗買回來先把里面一層黃色的硬皮子小心整塊撕下來，以后留著有藥用價(jià)值。再放一些生粉，料酒，鹽抓幾下再搓洗干凈備用。這樣處理過的雞胗腥味少了很多了。5、燒小半鍋水，里面放一勺鹽，二粒八角，少量姜絲，蔥白二根，把雞胗放下去煮二到三分鐘。

1、將鴨胗清洗干凈，平鋪在碗中放入冰箱里面冷凍一下，但不要凍硬；2、鴨胗凍好后拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成獨(dú)立的2小塊；3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，將鴨胗下面的脯用刀去掉；4、接著把鴨胗平放于案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次即可。