1、需要分離蛋黃和蛋清時，我們首先準(zhǔn)備一個干凈的空塑料瓶。2、將塑料瓶口對著蛋黃用力按壓瓶身后再松手，利用壓強把蛋黃吸進去。3、最后，把吸進塑料瓶的蛋黃擠到另外的碗里，就可以快速的分離蛋黃和蛋清了。

部分1：分離蛋清：1、選擇新鮮的涼雞蛋。2、分離蛋清和蛋黃。3、讓蛋清的溫度恢復(fù)到室溫。部分2：打蛋清：1、將蛋清倒入攪拌碗中。2、將蛋清打到奶油狀。3、向面糊中加入三分之一打好的蛋清，慢慢的將蛋清和面糊混合，在"調(diào)和面糊"的過程中，加入剩余的蛋清。

1、食材：雞蛋4個，火腿腸2根，蔥一根。2、：首先準(zhǔn)備四個雞蛋將雞蛋清和雞蛋黃分離。3、然后像蛋黃中加入蔥花少許鹽，像蛋清中加入火腿腸，用筷子挑散，再向鍋中刷上薄薄的一層油。4、然后再將調(diào)好的蛋清和蛋黃分別倒入鍋中，烙成一塊餅，再將兩個兩塊餅卷起來，用刀切成圓圓的餅卷，美食就做好了。

鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口(不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然后慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應(yīng)手。漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。

鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口。然后慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。瓶吸法。把雞蛋打到碗里，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗干凈，蛋黃還要再用。漏勺法。把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。

1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中后，開始打發(fā)蛋白，在蛋白中加入少量塔塔粉。 2、打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散后呈現(xiàn)魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細砂糖。 3、把電動打蛋器調(diào)到3檔，繼續(xù)攪打約1分鐘，發(fā)現(xiàn)蛋白氣泡變細小了，體積變?yōu)樵瓉?倍大小，提起打蛋頭會發(fā)現(xiàn)蛋液沒辦法粘在蛋頭上，呈流水狀，盆內(nèi)的蛋液仍可晃動，此時繼續(xù)加入剩余細砂糖的一半。