如何拌入蛋清

部分1：分離蛋清

1、選擇新鮮的涼雞蛋。盡量挑選個頭很大的雞蛋，這樣的雞蛋更容易處理。新鮮的雞蛋才能讓糕點(diǎn)蓬松，而隨著時間的推移蛋清會變質(zhì)凝固。

2、分離蛋清和蛋黃。你必須非常小心，不能讓蛋清中帶有一點(diǎn)蛋黃或是蛋殼。這里有幾種常見的分離方法：方法一：輕輕地從雞蛋中部敲碎蛋殼，然后拿穩(wěn)雞蛋，讓蛋清慢慢的從裂口處流到碗中，最后蛋黃就被留到了蛋殼里。

方法二：將雞蛋放到一個淺盤子里，然后打破，注意不要弄破蛋黃。將勺子放在盤子邊緣防止蛋黃流出，傾斜淺盤，讓蛋清流出，從而實(shí)現(xiàn)分離。這兩種方法都需要練習(xí)。

方法三：碗上放一個篦式漏勺。將雞蛋打碎，然后經(jīng)過這個勺子倒入碗里。勺子會讓蛋清流入碗里，而把蛋黃留著勺子里。

3、讓蛋清的溫度恢復(fù)到室溫。你可以用蛋黃做別的菜，比如蛋黃醬，或者如果這個菜譜需要用到蛋黃的時候再用。

部分2：打蛋清

1、將蛋清倒入攪拌碗中。使用電子攪拌器以中高速或者高速攪拌蛋清。不斷改變攪拌器的位置，讓蛋清充分?jǐn)嚢琛?/p>

2、將蛋清打到奶油狀。適當(dāng)攪拌之后，蛋清會整體呈現(xiàn)出白色，感覺上更濃，而且還會有柔軟的尖，看上去輕盈蓬松。將蛋清攪拌到這種狀態(tài)，是很關(guān)鍵的一步。一些烹飪書推薦在蛋清里加一點(diǎn)，大概不到1/4茶匙塔塔粉。這樣不僅有助于攪拌，還可以讓蛋清呈現(xiàn)出白色蓬松狀。

3、向面糊中加入三分之一打好的蛋清，慢慢的將蛋清和面糊混合，在"調(diào)和面糊"的過程中，加入剩余的蛋清。如果面糊和蛋清無法混合，并且聚集成塊時，攪動一下混合物。在加入蛋清之前，確保你所用的菜譜中的所有原料都加到面糊里并且均勻攪拌過了。

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