1、用水浸泡。如果想讓豬瘦肉軟嫩，可以先將肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔軟度，炒的時候就比較軟嫩不干硬了。2、抓淀粉。如果想讓肉軟嫩，可以將肉切成片或條后，在肉中加入淀粉，用手抓勻，這樣再炒的時候，就比較滑嫩。3、調(diào)雞蛋液。如果想讓肉軟嫩，還可以將肉切好后，用雞蛋液調(diào)一下，使肉的外表粘上雞蛋液，炒的時候，就不會被油炸干了。4、料酒醬油腌制。如果想讓豬瘦肉軟嫩，可以將切好的肉片放在碗內(nèi)，加入醬油、料酒腌制一下，既滑嫩，又入味，這也是經(jīng)常使用的方法。

1、首先要挑選嫩一點的肉。2、然后，將瘦肉洗干凈，用生粉浸泡10分鐘左右后清洗干凈。3、再放入調(diào)味料（醬油，油，鹽，姜，蒜）腌制。4、最后，待粥煮開后，再將腌制好的瘦肉放入粥中，煮5到10分鐘，這樣做出來的瘦肉才會又嫩又滑。

1、煮之前用生粉腌一下:將瘦肉切片放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料,充分?jǐn)嚢柚笙洛?煮出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。2、在開水中晃動幾下:將瘦肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。3、啤酒加干淀粉調(diào)糊:將瘦肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊,煮出的瘦肉片鮮嫩爽口。

1、食材：主料：豬瘦肉300克，香菜300克。2、制作方法：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。3、用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。5、放入一點兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉。

1、加淀粉。肉片、肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復(fù)拌勻，半小時后上鍋炒、熘，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。2、加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15～20分鐘后上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。3、加啤酒。切好的肉片、肉絲，用適量干淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊的風(fēng)味。5、加雪里蕻。燉老牛肉時，鍋中加少許雪里蕻，肉易爛，味美。

1、首先，挑選豬肉時，選好部位很關(guān)鍵，不同部位的豬肉口感不一樣，做法也不一樣，一般來說豬的里脊肉和后臂肉，這兩個部位的都是瘦肉，更適合爆炒。2、在炒豬肉前，可以在豬肉切好以后，往豬肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養(yǎng)，所以這樣做的豬肉滑嫩可口。4、要想豬肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，豬肉下鍋前，最好能將油溫控制在60-70度，油溫太高再下肉炒得不一定好吃。

1、首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。接著是腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。2、然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。3、抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。4、炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。