購(gòu)回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲(chóng)葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬(wàn)不要浸泡；如果是在菜市場(chǎng)買(mǎi)的菜(菜販為了菜壓稱(chēng)和誘人，會(huì)把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市買(mǎi)的菜，菜本身會(huì)非常干，就必須為它點(diǎn)點(diǎn)水，水不能點(diǎn)太多，多了容易爛；另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。4、水果蔬菜保鮮有訣竅

1、蘿卜在保存時(shí)將葉子摘下，這樣可以避免養(yǎng)分被葉子吸收。2、蓮藕在保存時(shí)先用清水洗凈泥土，然后放入盛滿水的盆或桶內(nèi)，把藕浸沒(méi)，每一至兩天換涼水一次。3、假如要長(zhǎng)時(shí)間保存豆腐，可以先將食鹽用開(kāi)水溶化后，把鮮豆腐浸泡于其中，用鹽水淹沒(méi)豆腐，這樣豆腐就可以長(zhǎng)時(shí)間保存。4、芹菜茼蒿保存時(shí)用小繩將其捆起來(lái)，根朝下放在水盆里，就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間不干、不爛。

1、保持綠色蔬菜干燥：不準(zhǔn)備食用時(shí)，不要清洗。清洗過(guò)的菜很難徹底干，潮濕容易滋生細(xì)菌。 2、給蔬菜足夠的空間：不要將蔬菜緊緊的包起來(lái)，可把蔬菜裝在塑料袋里，然后用大頭針在塑料袋周?chē)蠹s10個(gè)孔，這樣蔬菜便能夠更長(zhǎng)久的保鮮。 3、存放位置：“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。

1、菜心、茼蒿帶長(zhǎng)柄的綠葉菜將菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保持3～4天較為新鮮。綠葉菜發(fā)黃，或是放軟了，最好不要食用。2、圓白菜、生菜圓白菜和生菜，最好不要直接放進(jìn)冰箱，應(yīng)先把表面水分風(fēng)干，再用干凈紙巾包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間。這樣可以保存3~5天。老化的生菜葉子會(huì)發(fā)黃、葉片邊緣呈干枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。

生活中，食物保存是個(gè)大問(wèn)題。下面介紹一些常見(jiàn)蔬菜的保鮮方法。1、西紅柿的保鮮可以放在冰箱，也可以放到塑料袋里，將袋口扎緊，放到陰涼處，每天打開(kāi)一次換氣5分鐘并擦干袋里的水蒸氣，這樣可以保持好多天。2、茄子的保鮮。將茄子放進(jìn)保鮮袋擱在陰涼通風(fēng)處。注意放在保鮮袋前不要洗，否則茄子表層覆蓋的有保護(hù)作用的蠟層被沖刷，就容易受微生物侵害而腐爛。3、綠葉菜放在冰箱前套上塑料袋并封口，這樣保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。4、韭菜和韭黃存儲(chǔ)時(shí)可以用白菜葉包好放在陰涼處，這樣既可以保鮮還可以防止菜葉變黃、變爛。5、豆角存放前先用開(kāi)水焯一下、晾干、再裝進(jìn)保鮮袋，可以保存一個(gè)月且綠色如初口味未變。焯水的原因是豆角中含有的生物堿對(duì)人體有害，焯水可以溶解有害的生物堿。

1、葉類(lèi)蔬菜保鮮：利用“紙”留住蔬菜水分。 葉菜類(lèi)通常無(wú)法久放，如果直接放入冰箱內(nèi)冷藏，很快就會(huì)變黃，葉片也會(huì)濕濕爛爛的。保存此類(lèi)蔬菜最重要的就是要留住水分，同時(shí)又得避免葉片腐爛。 最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，以直立的姿勢(shì)莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。2、非葉類(lèi)蔬菜保鮮：

1、把蔬菜豎著存放:聽(tīng)起來(lái)好像很奇怪，蔬菜擺放的模樣還能起到保鮮的作用?？茖W(xué)證明，蔬菜橫著放和它生長(zhǎng)的方向是相反的，豎著放卻和生長(zhǎng)的方向一致，豎著放的蔬菜就要比橫著放的要能保鮮些。2、放進(jìn)保鮮袋:用食品保鮮袋把要存放的蔬菜裝起來(lái)，小袋上面都有幾個(gè)小孔，透氣性后，讓蔬菜在袋中不會(huì)氣水，保鮮又能透氣，這是蔬菜保鮮很好的一種方法。

1、秋葵保鮮方法：冷藏保鮮。這種方法可以保鮮七天左右。將秋葵的果柄修剪整齊,裝入保鮮袋或塑料保鮮盒里,密封,再包上報(bào)紙,防止與冷藏室內(nèi)的碎冰直接接觸。包好報(bào)紙后放入冷藏室最下層冷藏即可。2、西蘭花保鮮方法：當(dāng)鮮花養(yǎng)起來(lái)，把西蘭花當(dāng)成鮮花一樣養(yǎng)起來(lái)。只需將一棵西蘭花的頭部朝上、莖部朝下放入碗中,里面灌入0.7厘米左右深的水。

1、如果是綠葉蔬菜，利用舊報(bào)紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱冷藏室即可；2、如果是根莖類(lèi)蔬菜，將它們用紙箱裝起來(lái)，然后放在陰涼干燥的地方即可；3、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)最好能保持原貌，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處。

蔬菜要想長(zhǎng)時(shí)間保存，首先是需要溫度較低，且空氣中濕度不能太大，所以可以通過(guò)冷凍的手段，如果條件不允許也可以選擇干燥背風(fēng)和排水良好的地方保存，還可以把菜放到樓道或沒(méi)有暖氣的屋內(nèi)，并且需要把菜兩天左右翻倒一次，而且買(mǎi)回青菜后需要先晾曬一下，把遇到病菜及時(shí)挑出來(lái)再進(jìn)行保存。