準(zhǔn)備食鹽、涼茶水、堿性物質(zhì)和新鮮鴨蛋等，堿性物質(zhì)也可以用皮蛋粉代替。將皮蛋粉倒入碗中，一邊倒入涼茶水一邊攪拌成糊狀。靜置一小時(shí)后，給鴨蛋裹上調(diào)好的漿，然后用保鮮袋密封起來(lái)保存一定的時(shí)間即可。

1、材料：雞蛋或鴨蛋；配料：有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。2、把鴨蛋洗干凈待用。3、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí)，料灰就配制好了。4、把料灰（適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。5、存放大約兩個(gè)月的時(shí)間，皮蛋就腌制好了。6、將蛋殼剝?nèi)ゼ纯墒秤谩?

1、雞蛋或鴨蛋。配料：有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。把鴨蛋洗干凈待用。2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí)，料灰就配制好了。3、把料灰（適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。4、存放大約兩個(gè)月的時(shí)間，皮蛋就腌制好了。

首先將購(gòu)買的變蛋粉放入鍋中，并放入適量的水?dāng)嚢璩上『?，然后將選好的鮮鴨蛋在糊漿中浸蘸一下，再將粘滿料漿的鴨蛋放入干粉中滾一下，最后用缸或塑料袋密封好進(jìn)行腌制即可。

1、材料：雞蛋或鴨蛋、鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。2、把鴨蛋洗干凈待用。3、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí)，料灰就配制好了。4、把料灰（適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。5、存放大約兩個(gè)月的時(shí)間，皮蛋就腌制好了。6、將蛋殼剝?nèi)ゼ纯墒秤谩?

1、主料：鮮鴨蛋20只；輔料：八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽各適量。2、在市場(chǎng)上挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用。3、將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等所需的所有調(diào)料準(zhǔn)備好備用。4、將準(zhǔn)備好的調(diào)料下鍋熬煮，并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿。5、將熬煮好的湯料倒入壇子中，并將鮮鴨蛋放入其中浸泡，浸泡時(shí)間大約為12天。

1、材料：雞蛋或鴨蛋。2、配料：有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。3、把鴨蛋洗干凈待用。4、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí)，料灰就配制好了。5、把料灰（適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。6、存放大約兩個(gè)月的時(shí)間，皮蛋就腌制好了。7、將蛋殼剝?nèi)ゼ纯蓪?shí)用。

1、將雞蛋放在清水中清洗。 2、清洗干凈后晾干,一定要晾干表面的水分。 3、鍋中加入足夠的水,加入準(zhǔn)備好的咸鹽、花椒粒、八角、桂皮、生姜。大火煮直到鹽完全融化。 4、將煮好的水,放在一處晾涼。 5、將晾干的雞蛋放在壇中。

1、找一個(gè)家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3、放入糠中均勻裹滿表面。4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲(chǔ)存。一般兩個(gè)月之后成熟出缸。