皮蛋怎么腌制？寧毅穿越后靠著一枚皮蛋最終成為江寧首富，那么皮蛋怎么腌制的呢？今天我們就一起來(lái)看一下。
首先我們來(lái)準(zhǔn)備一下腌制皮蛋需要用到的原材料，食鹽、涼茶水以及堿性物質(zhì)，比如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等等。如果覺(jué)得準(zhǔn)備這些堿性物質(zhì)太麻煩的話，也可以購(gòu)買無(wú)鉛皮蛋粉，里面石灰、食用堿、黃土和鹽就都有了。
當(dāng)然了，最重要的鴨蛋也不能忘了，并且鴨蛋一定要選新鮮，沒(méi)有放在過(guò)冰箱里的。首先將鴨蛋的表皮清洗干凈，晾干水份后放在一旁備用。
將皮蛋粉倒入碗中，然后一邊倒入涼茶水一邊攪拌，直至攪拌成糊狀，注意不能太稀，可以稍微粘稠一些。然后靜置一個(gè)小時(shí)，讓茶葉水和各種物質(zhì)充分反應(yīng)。
接下來(lái)就可以給鴨蛋裹漿了。將鮮鴨蛋放入碗中裹上一層調(diào)好的漿糊，注意一定要裹的厚一些，保證不能看到蛋殼。鴨蛋全都裹好漿后用保鮮袋密封起來(lái)。
夏天的溫度在30℃以上時(shí)，一般6到7天就可以制作成功。溫度在20℃左右時(shí)，需要十天左右；溫度在10℃左右時(shí)，則需要15天以上才能制作成功。
大家在第一次學(xué)著做皮蛋的時(shí)候，也可以像我這樣，一次少做幾個(gè)，等技術(shù)完全成熟，皮蛋腌制能確保成功的時(shí)候，再大批量腌制。
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