在肉片中加入適量的干淀粉拌勻，凈置30分鐘后再下鍋翻炒，也可以及往瘦肉中加入雞蛋清，還可以加入生粉和食用油、黃灑，充分拌勻，然后腌制一下，這樣炒出來(lái)的瘦肉也會(huì)鮮嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，最好是大火炒。

在肉片中加入適量的干淀粉拌勻，凈置30分鐘后再下鍋翻炒，也可以及往瘦肉中加入雞蛋清，還可以加入生粉和食用油、黃灑，充分拌勻，然后腌制一下，這樣炒出來(lái)的瘦肉也會(huì)鮮嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，最好是大火炒。

在肉片中加入適量的干淀粉拌勻，凈置30分鐘后再下鍋翻炒，也可以及往瘦肉中加入雞蛋清，還可以加入生粉和食用油、黃灑，充分拌勻，然后腌制一下，這樣炒出來(lái)的瘦肉也會(huì)鮮嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，最好是大火炒。

1、食材：瘦肉450克、青椒3個(gè)、蒜苗3根、生姜適量、菜籽油一小碗、生抽3勺、食鹽2小勺、胡椒粉1小勺。2、將瘦肉沖洗干凈，均勻的切成薄片。3、將切好瘦肉片放入碗內(nèi)，加入生抽2勺、食鹽、胡椒粉后用筷子攪拌均勻，腌制15分鐘入味。4、將洗好的青椒、蒜苗、生姜等切好。5、鍋里倒油大火燒到8分熱，倒入腌好的瘦肉片，快速翻炒3分鐘左右出鍋。

1、材料：瘦肉適量，姜少許，鹽適量，生粉適量，醬油適量，花生油適量2、準(zhǔn)備好瘦肉、姜、鹽、生粉、醬油和花生油。3、瘦肉最好買(mǎi)夾心上肉或者雪花瘦肉，這些部位的瘦肉非常嫩滑爽口，再加上適合的煮法，味道和口感都更勝一籌。4、我今天選的是雪花瘦肉，把瘦肉放在水龍頭下洗干凈，瀝干水分，把多余的肥肉切掉后再切成薄片或者小條，隨個(gè)人喜好。6、切取適量姜，刮干凈皮，放在水龍頭下洗干凈，瀝干水分，然后切成薄片。

1、準(zhǔn)備原料：瘦肉、生姜、陳皮、鹽。2、先準(zhǔn)備一些姜片和一小條陳皮，做瘦肉水，吃的就是清甜的味，姜和陳皮不能多，以免搶了湯水的鮮味，一個(gè)燉盅放一片姜和一條陳皮就夠了。3、接著用刀背把瘦肉拍爛，瘦肉必須是全瘦肉，不能帶一點(diǎn)肥肉，不然燉出來(lái)的湯很油。4、然后把瘦肉放在燉盅里，再放姜和陳皮，倒入山泉水，浸泡兩小時(shí)左右，讓肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)，溶于水中。

1、炒瘦肉用鹽腌一下在炒瘦肉之前的半小時(shí)，都會(huì)把肉切好，然后撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來(lái)又香嫩又脆，而且其他的調(diào)味品更容易入味。2、食物應(yīng)該妥善處理瘦肉要去掉筋膜，肉要橫著切，刀不要順著肉絲切。所以有句話(huà)說(shuō)“橫切牛羊，斜切豬”。3、溫度是關(guān)鍵下鍋翻炒，比瘦肉糊香。吃起來(lái)又嫩又嫩，吃起來(lái)感覺(jué)很好。