1、先剝皮，先用火烤一烤墨魚干，目的是把墨魚干表面那層黑皮烤得脆一點(diǎn)，然后撕下來；熱堿水泡發(fā)，將墨魚干先用冷水泡發(fā)一兩個小時，然后換加了小蘇打的熱水，再泡兩三個??；再用清水徹底清洗，這時候墨魚干基本泡開了，需要再換溫?zé)岬那逅?，把墨魚干泡進(jìn)去，一邊泡一邊用手揉搓展平墨魚干，讓它身體縫隙里殘留的堿水也被洗干凈。2、在使用墨魚干之前，注意一定要用干凈的涼水將墨魚干充分泡發(fā)，水面淹沒墨魚干就可以，時間一般需要八到十二個鐘頭，也就是說第二天吃頭天泡是最好的，如果天氣熱，泡著墨魚干的容器需要進(jìn)冰箱，另外，墨魚內(nèi)部的骨頭和表層黑色那層皮都需要去掉，這樣墨魚的口感更好。

1、冷水浸泡。干墨魚在清洗之前需要先放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，如果時間不夠的話可以用熱水浸泡，將干墨魚泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2~3小時即可。2、剝掉薄膜。泡好的墨魚一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。

1、在泡發(fā)墨魚干之前，先用火烤一烤，烤完了之后將墨魚干表面上的黑色的膜用手去掉，再將其泡發(fā)。 2、在盆里放入溫?zé)崴?，加一些小蘇打粉，用手?jǐn)嚢枰幌?，將剝掉黑膜的墨魚干放入這個熱水里面，約2~3小時。 3、再將泡了2~3小時的墨魚干放入沒有放蘇打粉的溫?zé)崴信?~2個小時，讓墨魚干完全的泡開，泡軟。

1、先用水泡發(fā)，然后上鍋蒸，小火半小時，基本就軟了，然后你再用別的方法做菜也不會才了。2、原料：黑木耳、香菇、墨魚干；3、墨魚干提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡發(fā)備用；4、把泡發(fā)的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；5、將浸泡好的墨魚干表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈蒸軟；6、鍋內(nèi)加足清水，放蒸好的墨魚干、香菇、黑木耳、紅棗、姜片、五花肉，一同燉20分鐘，調(diào)味即可。

1、紅曲米紅燒肉食材：五花肉切成一寸大小的方塊、墨魚干提前泡發(fā)好切成塊、姜拍散備用。 方法：熱鍋冷油，下墨魚干姜塊煸香。放入較肥的五花肉煸炒至出油脂。再把其余的五花肉放入翻炒至變色，加入適量生抽翻炒均勻。加入適量熱水，倒入紅曲米粉大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮四十分鐘左右。其間翻動兩次，加入適量鹽。 待湯汁快收干時，開蓋大火收汁?？瓷珴杉t潤的紅曲米紅燒肉已燒好，陣陣香氣撲面而，盛出裝盤。2、紅曲米做紅燒肉

1、材料：墨魚干2只、排骨500g、胡蘿卜100g、黑木耳30g、姜3片、食鹽1小勺、醋1小勺。2、墨魚干、黑木耳提前浸泡，充分泡發(fā)。3、泡好的墨魚干去骨，切細(xì)絲，胡蘿卜切小塊，生姜切片。4、將排骨沖洗干凈，坐鍋，燒熱水，放入排骨和生姜片，焯燙一會兒去除血水，撈出，撇去油沫，先后將胡蘿卜塊和黑木耳也焯燙一下。5、砂鍋倒入適量清水，放入排骨和墨魚絲，大約煮一小時左右。8、出鍋前調(diào)入鹽，攪勻即可。

1、選擇干燥無氣味、無異常顏色和氣味的墨魚干燥。2、準(zhǔn)備好一碗熱水，放入小蘇打，浸泡2、3個小時。3、取出干墨魚，扯下墨魚的頭，取出非常硬的東西，擠壓一端取出骨頭。4、最后，墨魚經(jīng)過處理后，放入清水中洗凈。把它放在砧板上，根據(jù)自己的喜好把它切成其他形狀。

1、先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。2、墨魚干泡上后再配制堿液，用純堿(碳酸納)500克，生石灰150克，置于陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使堿與石灰充分溶解。3、再摻進(jìn)3-4公斤的冷水，待其冷卻沉淀后，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出。