觀察顏色和清晰度：正常蜂蜜的顏色為淡黃色或琥珀色，而變質(zhì)的蜂蜜可能會顏色變深，并且會有渾濁的現(xiàn)象。聞一下味道：正常的蜂蜜味道純正，芳香怡人。而變質(zhì)的蜂蜜會散發(fā)出異味，味道也會變得不正常，出現(xiàn)酸味、苦味或發(fā)酵味等。嘗一下口感：正常的蜂蜜口感柔滑爽口，有微妙的甜味和芳香味。而變質(zhì)的蜂蜜口感也會變得不正常，可能會出現(xiàn)粘稠、澀口或者有異物等問題。

蜂蜜會過期變質(zhì)。蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，會受到肉毒桿菌的污染，所以一般情況下蜂蜜的保質(zhì)時間為1年左右，并且國家規(guī)定市面上售賣的蜂蜜必須標志保質(zhì)期。

1、儲存容器。通過觀察發(fā)現(xiàn)，無論是從農(nóng)家還是從超市購買回來的蜂蜜，有的會用塑料容器，而有的用玻璃容器。相比之下，究竟哪個更好呢？這可以通過了解蜂蜜的酸堿性來決定：蜂蜜是弱酸性液體，而酸性的液體放置在金屬制器皿中會發(fā)生化學反應(yīng)。所以，最佳選擇是用玻璃、陶瓷、無毒塑料制器皿。2、置于干燥處+密封。蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，能夠吸收空氣中的水分，吸收水分后的蜂蜜就很容易發(fā)酵變質(zhì)。所以要將蜂蜜放在干燥處并且加蓋密封保存。3、避光+低溫。由于蜂蜜中含有多種酶和維生素，他們見光會被分解；同樣，溫度過高會破壞蜂蜜中營養(yǎng)物質(zhì)，所以避光+低溫也是必要條件。

1、發(fā)酸：蜂蜜變質(zhì)是被細菌分解的緣故，在分解過程中會產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，所以變質(zhì)的蜂蜜聞起來、嘗起來會略微發(fā)酸。2、變?。悍涿郾晃⑸锓纸庾冑|(zhì)之后，會從粘稠、難攪動的狀態(tài)變稀，用筷子攪動起來會變得很容易。3、起泡：變質(zhì)的蜂蜜在表面上還會浮著一層顏色發(fā)灰的泡泡。

蜂蜜并沒有嚴格意義的保質(zhì)期，原因是蜂蜜的滲透壓極高且富含溶菌酶等天然抗菌物質(zhì)，在保存良好的前提下蜂蜜甚至能永不變質(zhì)，但根據(jù)相關(guān)法規(guī)蜂蜜作為食品銷售時又必須標注保質(zhì)期，因此蜂蜜的保質(zhì)期一般都標注成兩年或18個月，事實上對于蜂蜜而言過期和變質(zhì)純粹就是兩回事。