1、東北酸菜不能放一個(gè)月。東北酸菜在常溫下能放10到20天左右。2、東北酸菜是東北地區(qū)的一種特色食物。常采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助。

1、首先，準(zhǔn)備適量的大頭菜，把大頭菜的根部去掉，切成一小片，清洗干凈。洗完后把大頭菜晾干，之后放入在玻璃瓶子里，或者壇子里。加入適量的花椒、鹽等攪拌均勻。大約腌制20天左右就可以取出來食用了。2、大頭菜不太好洗，可以用小刷子把大頭菜的表面清洗干凈。之后把大頭菜切成一小塊，也能切成絲，大約5毫米粗細(xì)就行。由于大頭菜需要腌制，中間過程中會(huì)縮掉水分，過粗過細(xì)都會(huì)導(dǎo)致造型不好看，口感也不是很好。

1、痛風(fēng)病人不建議吃酸菜。因?yàn)樗岵撕}量過高,痛風(fēng)患者通常要少吃含鹽量較高的食物。2、孕婦不宜吃酸菜。有亞硝酸鹽對寶寶不好。3、有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應(yīng)少吃酸菜。4、酸菜,是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。

1、腌制的酸菜，一個(gè)月即可。2、隨著腌制的過程中，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，最好過一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的。

制作老壇酸菜最早是用白菜（古稱菘）等原料進(jìn)行腌漬，現(xiàn)今常用的材料為蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。

1、一個(gè)月后就可以吃了，蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長，第一個(gè)星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。2、大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內(nèi)也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命。

首先把白菜放在太陽下曬一星期左右讓水分蒸發(fā)，然后把晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根并把葉子切掉焯一下水，接著準(zhǔn)備一口缸把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去并在每一層撒一些鹽，第二天打開缸口加滿清水并倒入米醋，最后再次封好口發(fā)酵一個(gè)月即可。

泡蘿卜太酸了可以在吃之前把蘿卜多洗幾遍或者是用溫開水浸泡一會(huì)兒，也可以把小蘇打融化后將泡蘿卜放進(jìn)去浸泡十分鐘，在做泡蘿卜的時(shí)候可以多放一些糖就不會(huì)很酸了。