熬之前加半碗清水，這樣熬出來的豬油又香又白還無雜質(zhì)?；鸷蛞?，高溫會導致豬油出油少，油色還會出現(xiàn)焦黃，香味也會降低，還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。在熬的過程中放入幾片生姜，隔段時間將豬油翻一下，熬好后過濾在干凈容器中，冷卻后就是又白又香的豬油了。

一、豬油的選擇，選豬背部份，出油率最高，切出一尺方塊。二、洗凈，汆水，一斤重的方形油塊，要加約一斤的水進鍋中，炸豬油時如果不加水，炸出來的油就會發(fā)黃，加了水便是乳白色，干凈好看得多，煮至水收乾了，油開始冒出來時進入第三步驟。三、灼過的五花肉加入其中，一斤方塊凈肥肉，加二至三兩五花肉，炸時有瘦肉成份在其中，就更香了。四、炸至油出盡時，便得加入生蔥，一般一斤肥肉加一兩生蔥。當然，這一兩生蔥不是全部取用，講究的話，用青白相接部份那約一寸長的一截。加入蔥時即刻熄火，豬油渣由白色變成略焦，未冒泡時撈出。五、找一個干凈的陶瓷盆，把炸好的豬油倒入。切記不能有水份，否則會濺出傷人，注意鍋里若有不純凈的豬油就要舍得丟棄，如此這般，得到的豬油才是好的。六、剩下的，就是豬油渣了。

1、油渣炒花菜。用料：花菜250g、豬肥肉50g、紅辣椒1個、廚房調(diào)料適量。做法：（1）花菜洗凈，切成朵備用，可以用手撕開，不能亂切，不然會切碎不清爽了哦。（2）肉肉比較貴，建議平時買肉切成小塊冷凍備用，燒菜的時候拿一塊臨時熬油現(xiàn)炒，特別的香。（3）肉切片熬油。（4）熬的焦黃最香還有嚼勁。（5）花菜下鍋翻炒，加鹽，一點老抽，生抽，翻炒。（7）裝盤。2、油渣菜花。用料：做法：（4）豆豉切碎。用料：

1、主料：豬板油700克。 2、輔料：鹽1勺。 3、豬板油切厚片（店家?guī)兔Γ?，太薄了油渣不好吃，易碎?4、豬油溫水清洗幾次。 5、鍋內(nèi)濾去水，放火上開始燒，殘留的水足夠用，不用另加。如果過濾的多，瀝過水，需另加一小碗水。 6、加一勺鹽。 7、鍋內(nèi)水干后，開始熬出油，注意火力，不要太大。 8、油渣變金黃色，?；稹?9、撈出油渣。

1、肥肉500克、料酒或姜適量、水適量。2、熬豬油（肥肉版）的做法：將肉攢水，加料酒或姜祛腥，肉變色即可；3、找一合適的鍋，將水和肉同時放入鍋中，水剛好沒過肉就可以，開大火，水開后轉(zhuǎn)小火熬制；4、熬制一段時間后，水減少，繼續(xù)熬；5、水熬干，開始出油！這時需要時不時的翻動肉肉，使其受熱均勻。6、熬到肉干了，就可以了。7、把肉撈出，鍋內(nèi)的就是豬油了。

1、首先把買來的豬板油用清水泡上一泡，這是因為買來的豬板油是凍的用涼水泡起到解凍的效果泡開后用刀切成塊狀備用。2、然后把燃氣爐點火放上鐵鍋，鍋里加入少量的清水然后把切好的豬板油放入鍋中用勺子攪拌均勻。3、然后把火調(diào)到小火熬制豬油，記住期間要不停的用勺子攪動避免糊鍋。4、等30分鐘后把熬制的豬油出現(xiàn)的油渣用漏勺撈出來放入盤中，然后停火等油涼了倒入油缸中即可。

1、調(diào)料：香油5克,豬油（煉制）5克,大蔥5克,姜5克。2、將活龜砸破龜殼，再用小刀刮凈殼內(nèi)肉，洗凈五臟；3、去掉頭尾、腳尖、膽、龜皮，剁成小塊；4、蔥白切成條，生姜拍破；5、將豬油倒鍋內(nèi)燒熱，下蔥、姜煸炒；6、再下龜肉用熱油爆炸，加精鹽，放適量水，裝大沙鍋煨至爛熟；7、加味精，裝入盤內(nèi)即成。