<&list>首先把甲魚的頭剁掉，然后把甲魚放在80度左右的熱水中泡兩到五分鐘；<&list>看到甲魚的表面稍稍變白后，撈出放涼。<&list>把硬皮剝掉，用尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，把黑皮刮掉后洗干凈就可以了。

<&list>首先把甲魚的頭剁掉，然后把甲魚放在80度左右的熱水中泡兩到五分鐘；<&list>看到甲魚的表面稍稍變白后，撈出放涼。<&list>把硬皮剝掉，用尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，把黑皮刮掉后洗干凈就可以了。

1、甲魚一只大約500克左右最好，火腿100g，香菇干的5個，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精適量。2、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血，接著放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘，具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握撈出。

1、將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2至5分鐘，溫度約70至80度（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出。2、放涼后，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。3、注意，別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。4、刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。 6、內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。

在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，再在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經(jīng)過這樣處理以后，烹調(diào)出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦。4、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。6、 宰殺治凈了的甲魚，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好