甲魚(yú)怎樣宰殺和處理

甲魚(yú)怎么殺，首先把甲魚(yú)的頭剁掉，然后把甲魚(yú)放在80度左右的熱水中泡兩到五分鐘，看到甲魚(yú)的表面稍稍變白后，撈出放涼，把硬皮剝掉，用尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，把黑皮刮掉后洗干凈就可以了，下面來(lái)看看具體的步驟；

1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一，然后提起控凈血。

2、將宰殺后的甲魚(yú)放在80度左右的熱水中，燙2到5分鐘，具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握，主要還是看甲魚(yú)的體表稍稍變白，就可以立即撈起，放涼，這一步的關(guān)鍵是，水溫不可太高，泡的時(shí)間不可太長(zhǎng)，不然表皮會(huì)跟肉連在一起，很難剝落；

3、把甲魚(yú)體表的硬皮刨落，用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉，因?yàn)榧佐~(yú)的油脂很腥，有一些人喜歡從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；

4、把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈，注意可別把裙邊刮破或刮掉，因?yàn)槿惯吺羌佐~(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，刮凈黑皮后，洗干凈；

5、破開(kāi)甲魚(yú)的下巴翻開(kāi)看看有沒(méi)有魚(yú)鉤，這一步也是相當(dāng)重要的，一定要檢查下巴，而且要仔細(xì)，釣甲魚(yú)的魚(yú)鉤不會(huì)大，而且會(huì)藏得很深，如果嫌麻煩可以把甲魚(yú)頭扔掉。

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