1、味道變得較酸：蜂蜜一旦變質(zhì)，其化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)將會(huì)發(fā)生改變，可以明顯感覺到蜂蜜有較酸的氣味。2、變得很稀：正常蜂蜜非常粘稠，密度十分緊湊，上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度，過期的蜂蜜則會(huì)非常稀稠。3、蜂蜜上面出現(xiàn)很多灰色的泡泡：蜜里某部分有機(jī)物解，發(fā)酵冒泡，化為氣體溢出，此時(shí)，即使蜂蜜尚未變質(zhì)，但營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)降低。

蜂蜜在18-24個(gè)月左右過期。蜂蜜是由大量糖類組成的，不易被細(xì)菌微生物等繁殖，經(jīng)過自然成熟的蜂蜜能存放很久，因此蜂蜜的保質(zhì)期可以根據(jù)味道來判斷有沒有變質(zhì)。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經(jīng)充分釀造而成。蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替代食糖作調(diào)味品。蜂蜜是糖的過飽和溶液，有些單花蜜低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13～14攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。

關(guān)于蜂蜜的保質(zhì)期：目前國家規(guī)定瓶裝蜂蜜保質(zhì)期為18個(gè)月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。保存很久的蜂蜜，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會(huì)對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價(jià)值略差些。

蜂蜜會(huì)過期變質(zhì)。蜂蜜在釀造、運(yùn)輸與儲(chǔ)存過程中，會(huì)受到肉毒桿菌的污染，所以一般情況下蜂蜜的保質(zhì)時(shí)間為1年左右，并且國家規(guī)定市面上售賣的蜂蜜必須標(biāo)志保質(zhì)期。

1、蜂蜜過期了是不能喝的。2、首先過期的蜂蜜，里面的營養(yǎng)元素已經(jīng)被全部破壞，喝蜂蜜也不能夠滿足身體生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)元素。3、另外，過期的蜂蜜會(huì)發(fā)生變質(zhì)變性，吃了之后有可能會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、拉肚子癥狀的發(fā)生，嚴(yán)重者還可以導(dǎo)致肝腎功能等臟器的損害。4、過期的蜂蜜還會(huì)含有肉毒感菌，會(huì)導(dǎo)致毒血癥的發(fā)生。因此，若是蜂蜜過期，建議丟棄。

蜂蜜并沒有嚴(yán)格意義的保質(zhì)期，原因是蜂蜜的滲透壓極高且富含溶菌酶等天然抗菌物質(zhì)，在保存良好的前提下蜂蜜甚至能永不變質(zhì)，但根據(jù)相關(guān)法規(guī)蜂蜜作為食品銷售時(shí)又必須標(biāo)注保質(zhì)期，因此蜂蜜的保質(zhì)期一般都標(biāo)注成兩年或18個(gè)月，事實(shí)上對于蜂蜜而言過期和變質(zhì)純粹就是兩回事。