<&list>老姜生長時間長，外表看起來非常粗糙，嫩姜的外皮非常光滑；<&list>老姜和嫩姜的味道也不相同，老姜辛辣味濃，比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多；<&list>老姜和嫩姜的用途不同，老姜因為味道辛辣，不宜生吃。

<&list>老姜生長時間長，外表看起來非常粗糙，嫩姜的外皮非常光滑；<&list>老姜和嫩姜的味道也不相同，老姜辛辣味濃，比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多；<&list>老姜和嫩姜的用途不同，老姜因為味道辛辣，不宜生吃。

<&list>老姜生長時間長，外表看起來非常粗糙，嫩姜的外皮非常光滑；<&list>老姜和嫩姜的味道也不相同，老姜辛辣味濃，比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多；<&list>老姜和嫩姜的用途不同，老姜因為味道辛辣，不宜生吃。

目錄。第一章：五味養(yǎng)生法 巧用酸甜苦辣咸。第二章：五味與人體健康的關(guān)系。編者按：酸甜苦辣咸五味不僅滋味不同，其作用也不一樣：多吃甜能補虛緩急；多吃酸味能斂肺澀腸；多吃苦可以降泄燥濕；多吃咸能軟堅散結(jié)；多吃辣能發(fā)表行散。五味養(yǎng)生法 巧用酸甜苦辣咸。不要小看這酸甜苦辣的調(diào)味料，每天一點一滴滿足著你的口腹之欲，讓它成為你健康的幫手而非隱患，這很重要。一、咸；咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有&ldquo；百味之王&rdquo；之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經(jīng)被認(rèn)識和食用了。調(diào)味作用：不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。1、醬油；

老姜和生姜的區(qū)別；1、外觀不同：生姜又稱鮮姜、新姜，外表一般為黃色，姜頭部呈紅色；而老姜俗稱姜母、姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴、很粗糙，顏色也不鮮艷。2、口感不同：生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩、水分多，無纖維；老姜皮厚肉堅，味道辛辣，掰開后水分少、纖維絲多，食用時很難咀嚼。3、食用價值不同：老姜一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟后棄去姜。所以，老姜需要加工成片或塊，且要拍松使其裂開，姜味才能入菜中。生姜可以為甜味或咸味食物調(diào)味，如湯類、肉類、海鮮、面食、水果、蛋糕等飲品，還可以用來制作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來制成咸菜。

生姜的辛辣味比較淡，表皮較為光滑，水分比較多、纖維含量也比較少，姜塊很柔嫩，顏色也是偏黃白色的，姜頭部呈紅色，可以為咸味或甜味食物調(diào)味，如肉類、湯類、面食、水果、海鮮、蛋糕等飲品，還可以用來制作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來制成咸菜。

1、外觀不同生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。2、質(zhì)地口感不同生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維；老姜皮厚肉堅，味道辛辣，掰開后，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼。3、食用價值不同4、藥性不同5、用途不同