木薯的作用、禁忌及注意事項：1. 木薯的營養(yǎng)成分及功效：木薯富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鉀、膳食纖維等，有補充能量、消腫解毒、緩解便秘、保護血管等作用。2. 木薯的禁忌：木薯含有有毒物質(zhì)，需去皮，煮熟食用。不可與柿子同食，可能導致胃潰瘍。孕婦、嬰幼兒、腸胃不好的人不宜食用木薯。注意食用量，過量易引發(fā)糖尿病等疾病。

1、木薯又稱為樹薯，通常木薯可以吃，但不可以生吃，吃熟木薯的好處較多。2、木薯中的碳水化合物含量較高，還含有蛋白質(zhì)、纖維素，以及鈣、磷、鎂等微量元素等成分，適量攝入可以使人體攝入較為全面的營養(yǎng)，對身體有一定的好處，還可以補充日常活動所需的熱量。同時木薯中含有較多的膳食纖維，適當食用后可以促進胃腸道蠕動，進而促進大便排出，以維持消化系統(tǒng)健康。所以熟木薯可以適當食用，對身體可有一定好處。

紅薯粉可以代替淀粉使用。不過使用紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來不太細膩，這樣的淀粉如果用來勾芡，很容易在水里溶解不太均勻，效果并不理想，用來裹粉炸東西，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果要好。如果是用于炸東西，紅薯粉就比淀粉更為適合，因為紅薯粉的吸水性更好一些，炸出來的食材會更加干爽。一般紅薯粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買食用以粗粒的為佳，具有降火的功效，是福建省中餐菜肴和點心制作中常見的淀粉之一。紅薯粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而紅薯粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用紅薯粉，因為粘度較難控制。

1、有兩種方法，一種是只用淀粉，一種是用淀粉和面粉混合。2、炸肉丸子的時候加入淀粉，首先可以起到腌制肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會散掉。但是現(xiàn)在肉價比較貴，在炸肉丸子的時候除了加淀粉，還可以加入一些面粉，增加肉丸子的數(shù)量，同時能夠令肉丸吃起來不那么膩，口感也比較Q彈。