1、主料：新鮮鴨蛋100枚。 2、輔料：變蛋粉3包（1500克）。 3、選新鮮鴨蛋數(shù)枚。 4、將半包變蛋粉放入大碗中。 5、用水?dāng)嚢璩上『?6、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿。 7、再滾上一層干粉。 8、裝缸密封，春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。 9、春秋季節(jié)可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。 11、60天后食用口感最好。

1、變蛋的做法是相對比較簡單的。先準(zhǔn)備新鮮的鴨蛋或者鵪鶉蛋。記住檢查蛋殼是否完好有無泄漏。 2、這里新手的話需要購買皮蛋粉，記住買那種無鉛的皮蛋粉，更加健康。如果不用自己配對的話需要根據(jù)用量掌握材料比例。 4、接著將鴨蛋一個個裹勻，撒上稻殼。可以帶上手套防止弄臟衣服。之后用塑料袋將鴨蛋塑封起來放入缸中即可。 6、最好，皮蛋不是很健康的食品，適量即可。

1、準(zhǔn)備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏松的白色粉末、堿面、鹽、草木灰、水、麥糠。2、熬制料液：將紅茶末加水熬成茶汁，而后趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質(zhì)，冷卻備用。3、腌制：將新鮮的鴨蛋或雞蛋放入清潔缸內(nèi)，裝一半后，放入木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉。

1、找一個家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。3、放入糠中均勻裹滿表面。4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之后成熟出缸。

1、把蛋全部洗干凈，盡量用最新鮮的蛋，有裂痕的蛋不要用，泡一杯茶，待茶冷卻后濾出茶葉。2、向皮蛋粉中加入不含碘的鹽，倒入濾好的茶水，攪拌。3、干凈的沒有水分的蛋放進泥里滾一圈兒，均勻裹上一層薄薄的泥。4、裹好的蛋放入保鮮袋中，接著裹下一個，每三個放入一個保鮮袋中，然后封住保鮮袋。5、準(zhǔn)備一個閑置的盒子，再加上一塊暫時閑置不用的破布或舊衣服，在盒子里墊一層。

1、食材：皮蛋 2個、辣椒 300克、大蒜 3瓣、生抽 1勺、醋 1勺、白糖 3克、鹽 2克；2、辣椒摘洗干凈，鍋燒熱下辣椒（不用放油）。3、炒至表面起泡，盛入碗中冷卻。4、皮蛋去皮后洗凈，再用涼開水過一扁水。5、用刀細細的切開。擺好后等待調(diào)味。6、等辣椒涼透后，撕成細條，擺入到盤中。7、鍋里放入少許油燒熱，放入大蒜小火炒香出鍋。

首先將購買的變蛋粉放入鍋中，并放入適量的水?dāng)嚢璩上『?，然后將選好的鮮鴨蛋在糊漿中浸蘸一下，再將粘滿料漿的鴨蛋放入干粉中滾一下，最后用缸或塑料袋密封好進行腌制即可。

1、制作原理：皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品，它是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。2、皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。還有就是皮蛋的顏色，很多人可能不知道，皮蛋是因為在一些強堿物質(zhì)的浸泡之下，通過化學(xué)反應(yīng)使得蛋的顏色變成了我們平時所見到的皮蛋的顏色。

1、材料：土鴨蛋50個，石灰粉400克，草木灰1300克，純堿100克，糠1000克。2、找一個家里最舊的盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。3、將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。4、放入糠中均勻裹滿表面。5、把弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之后成熟出缸。

1、主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。2、制作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。