制作皮蛋的方法

1、變蛋的做法是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的。先準(zhǔn)備新鮮的鴨蛋或者鵪鶉蛋。記住檢查蛋殼是否完好有無(wú)泄漏。

2、這里新手的話需要購(gòu)買(mǎi)皮蛋粉，記住買(mǎi)那種無(wú)鉛的皮蛋粉，更加健康。如果不用自己配對(duì)的話需要根據(jù)用量掌握材料比例。

3、參考為茶葉25g，食用鹽100g，面堿170g，白石灰400g，黃丹粉10g，草木灰300g，黃土1500g，稻殼2500g。準(zhǔn)備一口大缸，將熱水倒入后混合茶葉茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉，攪拌均勻，再撒入白石灰、黃土、草木灰等。

4、接著將鴨蛋一個(gè)個(gè)裹勻，撒上稻殼。可以帶上手套防止弄臟衣服。之后用塑料袋將鴨蛋塑封起來(lái)放入缸中即可。

5、一般夏天十天左右，其他季節(jié)二十天左右，溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。建議新手用調(diào)至好的皮蛋粉直接嘗試，自己調(diào)配可以先用少量鴨蛋嘗試，成功后根據(jù)用料比例調(diào)制成最好的口感。

6、最好，皮蛋不是很健康的食品，適量即可。

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