首先找一個(gè)帶蓋的密封容器，倒入水并在水中加入一些白糖，放入干香菇后蓋上蓋子，上下左右搖動(dòng)2分鐘。把香菇倒入耐熱容器中，然后加入冷水蓋過香菇，再加1-2小匙的白砂糖，蓋上保鮮膜放入微波爐加熱3分鐘左右，香菇就能輕松的軟化了。

泡水香菇過夜沒壞就能吃。 特別是冬天，一晚上的保存時(shí)間一般是不會(huì)變質(zhì)的。只是，注意盡量不要讓香菇放在密封的袋子里，洗好后用盆子裝好，自然放置就可以了。煮前觀察一下，正常的話煮吃即可。

1、烹調(diào)前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。2、浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。

1、準(zhǔn)備一些干香菇，然后用清水簡(jiǎn)單沖洗一下，目的是為了讓香菇整體都濕水。（時(shí)間緊的話，這一步可以省略）2、準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋子的密封盒，然后把香菇放進(jìn)去，再加半勺白糖，接著加30度左右的溫水，沒過香菇就行，但不要太滿，再攪拌一下，讓白糖融化，然后蓋上蓋子。3、讓香菇浸泡五分鐘，接著拿起盒子開始搖晃，不論上下前后左右，隨意的晃動(dòng)搖晃2-3分鐘，就可以了。

1、溫水。泡發(fā)干香菇建議用30度左右的溫水，因?yàn)槔渌啾容^時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，浸泡時(shí)間過久也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分溶解在水中，同時(shí)香味也會(huì)變淡。2、白糖。白糖特殊的成分，可以加速水分滲透，增加香菇泡發(fā)的速度，并且不會(huì)影響香菇的成分，而且泡發(fā)出的香菇松軟有彈性，大家在泡發(fā)香菇的時(shí)候可以試一下

1、涼水泡發(fā)，如果用涼水泡發(fā)干香菇，一般會(huì)選擇頭天晚上開始浸泡，差不多第二天的中午就能食用，如果個(gè)頭比較小的話差不多十個(gè)小時(shí)就能食用。香菇體積比較大的話要泡12個(gè)小時(shí)以上。 2、溫水泡發(fā)，這個(gè)方法是最適合泡發(fā)干香菇的，首先將干香菇清洗干凈后加入到三十度左右的水中，最好將香菇根部去掉，然后將香菇蓋子朝下置于水中浸泡差不多1/2個(gè)小時(shí)就能變軟。

將干香菇放入密閉容器中加入20-35℃的溫水，將容器完全密封后上下左右搖晃約60下，然后靜置10分鐘就可以輕松將干香菇泡發(fā)。在加水的時(shí)候需要注意，香菇和溫水的量不要超過8分滿，必須預(yù)留足夠的空間才能夠搖晃均勻。

溫水蓋緊泡發(fā)。干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。做法：用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來了。

泡發(fā)香菇干可使用密封的容器加入香菇，增加容器一半的溫水，并蓋上蓋子，然后用力搖晃裝香菇干的容器，搖3 分鐘左后，然后浸泡一會(huì)兒，烹飪前，用冷水清洗香菇表面，用手柄去除香菇根部，然后將鰓頁放入溫水盆中浸泡即可。