<&abs>長茄子可以紅燒吃，也可以用來和豆角一起炒著吃。<&list>先把茄子去皮，也可以不去皮；<&list>然后切成大小合適的長條，加入少量的鹽把茄子腌制一下；<&list>然后用清水洗干凈后，再下鍋炒。

1、原料：茄子1個，韭菜1小把，蒜末10克，鹽3克，醬油5克，白糖適量。2、茄子去柄、去皮，切成小塊，放入水中浸泡5分鐘后撈出，瀝干；韭菜擇洗干凈，切成小段。3、炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入茄子翻炒，大約10分鐘后，放入鹽、醬油、白糖調味。4、蓋上鍋蓋燜燒一會兒，打開蓋放入韭菜翻炒至熟，出鍋前放入蒜末即可。

1、茄子切薄片后，鍋燒熱后按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生后）用蔥姜熗鍋后，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒。2、茄子加鹽后會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃，起鍋前加入雞精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根據個人需要調節(jié)。

1、食材：茄子、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、西紅柿、青紅辣椒、雞蛋、淀粉、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽。2、茄子一個，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成條，切成條以后錯一下位，切成斜刀塊放在盆中。3、大蔥白一段切成小蔥段，生姜一小塊切成姜片，大蒜兩粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒。4、西紅柿半個切成小塊，青椒一個破開切成青椒片，紅椒半個切成紅椒片。

1、食材：小茄子二個，青椒三根，大蒜籽三瓣，香蔥二根，醬油一勺。2、先把茄子洗一下切成片，再放二勺鹽，用手抓一下，再洗干凈用手捏干水份備用。3、把青椒洗干凈去籽再切成片，大蒜籽去皮切碎，香蔥洗干凈切成段。4、鍋燒七成熱放少量花生油，油熱后把茄子倒下去大火翻炒。5、炒至茄子軟了，再把大蒜和辣椒和蔥白放下去，再翻炒均勻。6、最后把放一勺鹽，半勺雞粉，半勺醬油翻炒均勻即可。7、關火，裝盤上桌了。

1、準備茄子500g，西紅柿500g，蒜5g，白醋5g，蔥5g，鹽10g，花生油30ml。2、茄子去皮切條，鍋中放油，油熱后倒入茄子，開中火翻炒茄子。3、不停翻炒大概3分鐘后，可以撈起待用，鍋中多的油盛起來。4、鍋中放油，放蒜沫爆香，倒入西紅柿翻炒，加鹽、白醋。5、再混炒一分鐘后，加蔥花。最后進行擺盤即可。

炒茄子方法：1、準備兩個茄子，洗干，去蒂，把油放入鍋中燒熱，放入蔥、姜、蒜炸香，放入茄條翻炒。2、炒至茄條變色，發(fā)軟，放入鹽，味素繼續(xù)炒，炒至茄條軟熟。3、最后出鍋裝盤即可食用，翻炒時適當淋幾次水，以免炒糊。

1、首先把茄子洗凈，切成小長條，切成長長的長條也是可以的，然后用水泡著，避免變色。把茄子從水里撈出來瀝干，然后把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香，接著把之前備好的茄子倒入其中。2、翻炒幾下，放入鹽、雞精等，然后蓋上鍋蓋。三分鐘打開鍋蓋，制作成軟軟的，帶一點脆感。

1、將摘回來的茄子清洗干凈后，切成薄片備用。（自家種的茄子，個頭不算很大，有些還有蟲子，所以除去這些后，也就只有幾根是好的）2、將切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺鹽清洗。（用一勺鹽清洗，是為了防止茄子被完全氧化，影響口感），清洗后的茄子片撈起，再拍幾瓣蒜米備用。3、五花肉切成小肉丁，放入鍋里翻炒至出豬油。（我買的五花肉比較肥，所以不用另外加花生油）