<&abs>長(zhǎng)茄子可以紅燒吃，也可以用來(lái)和豆角一起炒著吃。<&list>先把茄子去皮，也可以不去皮；<&list>然后切成大小合適的長(zhǎng)條，加入少量的鹽把茄子腌制一下；<&list>然后用清水洗干凈后，再下鍋炒。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手?jǐn)D干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌就可以倒入調(diào)好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

1、食材：綠皮茄子300g，青椒3個(gè)，蒜適量，鹽適量，五香粉適量，生抽適量。2、青茄子洗凈后去皮。用刀切成厚片。3、炒鍋中放入適量油，熱后放入蒜片爆香，然后放入適量青椒絲炒香。4、將切好的茄子，放入鍋中翻炒均勻。5、茄子變軟后，放入適量鹽，五香粉，可以加少許清水，防止粘鍋。出鍋裝盤(pán)即可。

1、茄子一根、大蒜籽三四顆、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精。2、茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒。3、把鍋燒熱放油，油的量適當(dāng)多點(diǎn)待油熱至八、九成時(shí)倒入茄子，稍微炸會(huì)看茄子呈透明狀就表示已經(jīng)吸入了油，就可以用漏勺把茄子撈上來(lái)。4、用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。5、將炸茄子的油倒出來(lái)，無(wú)需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖，一同翻炒，炒勻后倒入茄子繼續(xù)翻炒，把火關(guān)小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味后放入味精即可出鍋。

1、材料：茄子、番茄醬、鹽、白糖、味精、蒜。2、茄子洗凈、切成條。 3、放入花椒，鍋中燒油，炒香花椒，倒入蔥花、茄子。 4、放入生抽、蠔油，翻炒均勻。 5、放入少許番茄醬、白糖、鹽，翻炒入味即可。

1、食材：小茄子二個(gè)，青椒三根，大蒜籽三瓣，香蔥二根，醬油一勺。2、先把茄子洗一下切成片，再放二勺鹽，用手抓一下，再洗干凈用手捏干水份備用。3、把青椒洗干凈去籽再切成片，大蒜籽去皮切碎，香蔥洗干凈切成段。4、鍋燒七成熱放少量花生油，油熱后把茄子倒下去大火翻炒。5、炒至茄子軟了，再把大蒜和辣椒和蔥白放下去，再翻炒均勻。6、最后把放一勺鹽，半勺雞粉，半勺醬油翻炒均勻即可。7、關(guān)火，裝盤(pán)上桌了。

首先把青茄子去蒂洗干凈，然后切成長(zhǎng)條放水里面泡十分鐘，再把辣椒切成條姜蒜切成末，起鍋燒油放入姜蒜，接著再放入茄子，茄子變軟了之后放辣椒，再放一點(diǎn)點(diǎn)食鹽加一點(diǎn)點(diǎn)水，再炒一會(huì)就可以裝盤(pán)了。