<&abs>長茄子可以紅燒吃，也可以用來和豆角一起炒著吃。<&list>先把茄子去皮，也可以不去皮；<&list>然后切成大小合適的長條，加入少量的鹽把茄子腌制一下；<&list>然后用清水洗干凈后，再下鍋炒。

1、蒸茄夾：把茄子吧去掉切平 ，然后在上面均勻的切花刀，切到四分之三處，不要切開，我們要往花刀里塞肉餡。把切好的肉餡加鹽味，生抽，老抽蠔油，雞蛋，十三香，淀粉順十針一個(gè)方向，攪上勁。把肉餡塞進(jìn)茄子里。把茄子放蒸鍋里蒸，上汽蒸二十分鐘？。把茄夾出鍋。再把茄子里的汁倒鍋里，勾芡然后均勻地淋到茄子上即可。2、魚香茄條。把茄子去皮后切五厘米長的長條。再切點(diǎn)青紅椒條。在準(zhǔn)備點(diǎn)木耳。把茄條均勻的撒上水，然后再均勻的裹上一層淀粉。鍋里燒油，油溫六七成熱時(shí)放切條炸制，炸制金黃后倒出。鍋留底油，蔥蒜沫爆香，再放豆瓣醬炒出紅油 ，再加陳醋，生抽，耗油，白糖 ，少許水。把汁熬一下，放入切條和青紅椒條，木耳，翻炒幾下出鍋。

1、主料：茄子兩個(gè)，調(diào)料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。2、把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些）。3、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。4、加少許鹽（很少），醋（根據(jù)個(gè)人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。5、待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

紅燒茄子：1、長茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。2、醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。3、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。4、將辣椒切片、蒜拍碎。5、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

1、食材：茄子500g，面粉兩把，生姜1個(gè)，大蒜3瓣，豆瓣醬一勺，鹽一勺。2、將茄子洗凈，切成小段，備用。3、生姜和大蒜切碎，備用。4、茄子段加一勺鹽，兩把面粉，甩勻。5、鍋中燒大量油，下入茄子段，炸。6、茄子炸軟，控油撈出。7、鍋中留少許油，生姜大蒜爆香。8、加入豆瓣醬，加入茄子，翻炒一下。9、加鹽調(diào)味，翻炒一下，出鍋。

紅燒茄子。先把茄子洗干凈，切成小塊，放入少許鹽沙沙水分，用適量的生抽、醬油和白醋調(diào)成汁，可以放一點(diǎn)白糖。鍋里多放點(diǎn)油，油熱后，爆香蔥姜后倒入茄子，不停翻炒，讓茄子表面有點(diǎn)干那種。等到茄子煸軟后先倒入調(diào)好的調(diào)料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾點(diǎn)芡，湯汁會(huì)濃郁點(diǎn)更有食欲，拌均勻，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最后放適量鹽拌勻久可以出鍋了。

1、把茄子切成條形，熱鍋燒油，將切好的茄子放入鍋中炸一下，炸軟撈起。2、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，放入豆瓣醬，再放入肉末炒至變色。3、鍋內(nèi)倒入適量的水，然后放入炸好的茄子，炒至湯汁到自己喜歡的程度。倒入適量的鹽、雞精、醬油，加入水淀粉收汁，撒上蔥花即可出鍋。

1、將青茄子洗干凈，去皮切成長條狀。將蔥、蒜剝好洗干凈，將蔥切成斜段，將蒜切成小瓣，將姜塊洗干凈切成姜絲。2、將炒鍋中放入適量的食用油，放幾粒花椒，開火，待花椒炸微黃，將蔥、姜、蒜放入鍋中，炸微黃后，放入茄條。3、將鍋中茄條翻炒均勻，要不停的翻炒2分鐘左右，放鹽，繼續(xù)翻炒均勻，直到茄條有收縮。4、再放入五香粉翻炒均勻，再放入生抽醬油翻炒均勻，然后再放入1大湯勺的水，繼續(xù)翻炒均勻。

首先挑選茄子丟掉腐爛蟲蛀的部分，洗凈后瀝水，燒開水后加入油和鹽，把茄子放入開水中燙五分鐘撈出，鍋內(nèi)放少許麻油再放入蒜蓉炒香，倒入之前焯好的茄子，再倒入蠔油和少許生抽，加少許水和味精調(diào)味后淋于茄子上，最后撒少許胡椒粉，放上蔥花即可。