1、茄子一根、大蒜籽三四顆、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精。2、茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒。3、把鍋燒熱放油，油的量適當多點待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經(jīng)吸入了油，就可以用漏勺把茄子撈上來。4、用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。5、將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖，一同翻炒，炒勻后倒入茄子繼續(xù)翻炒，把火關(guān)小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味后放入味精即可出鍋。

1、食材：茄子、大蔥、生姜、大蒜、干辣椒、西紅柿、青紅辣椒、雞蛋、淀粉、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽。2、茄子一個，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成條，切成條以后錯一下位，切成斜刀塊放在盆中。3、大蔥白一段切成小蔥段，生姜一小塊切成姜片，大蒜兩粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒。4、西紅柿半個切成小塊，青椒一個破開切成青椒片，紅椒半個切成紅椒片。

1、準備兩個茄子，洗干備用。2、準備蔥蒜切成片。3、把洗好的茄子拿出來切成塊。4、鍋中點火放油。5、等油燒熱了，把切好的蔥和蒜倒入里面翻炒。6、然后把切好的茄子下鍋，放點鹽和醬油適量翻炒。7、翻炒一會，蓋上鍋蓋小火燜一會炒到熟為止。8、出鍋就可以吃了，炒茄子就做好了。

1、食材：長茄子1斤半，油1勺，鹽1g，蒜4瓣，花椒面1g，味精1g，醬油半勺。 2、洗好去掉茄子把。 3、把長茄子切成滾刀塊，切的小些，更容易炒。 4、開火后坐鍋，放入1勺油就可以了，因為茄子吃油，放多少油都會被吃進去。吃太多的油總歸不妙，因此放一勺油，就已經(jīng)足夠了。 5、油熱后放入茄子塊，沒等翻炒，油已經(jīng)被吃到茄子里了，不過不要慌張，只要繼續(xù)炒下去，所有的茄子都會炒好。 10、撒味精出鍋。

1、主料：茄子250克。調(diào)料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克。2、將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內(nèi)，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。

1、茄子洗凈，用刀削成薄片，備用。2、鍋中加入適量清水，放上篦子，將茄子平鋪在篦子上面，中火蒸15分鐘。3、蒸好的的茄子，盛入一個碗中，將水分壓出。4、蔥蒜切成末，鍋中油熱后，放入蔥蒜末爆香，接著加一大勺白糖和適量醬油。5、等醬油冒泡后，倒入茄子，翻炒均勻，加鹽，關(guān)火盛盤即可。

1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。3、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒。

炒茄子方法：1、準備兩個茄子，洗干，去蒂，把油放入鍋中燒熱，放入蔥、姜、蒜炸香，放入茄條翻炒。2、炒至茄條變色，發(fā)軟，放入鹽，味素繼續(xù)炒，炒至茄條軟熟。3、最后出鍋裝盤即可食用，翻炒時適當淋幾次水，以免炒糊。