1、把買來(lái)新鮮的竹筍剝?nèi)ネ鈿?，先切成長(zhǎng)一點(diǎn)的段，再對(duì)半切開(kāi)切成條狀。2、準(zhǔn)備一塊五花肉清洗干凈，切成薄片備用，五花肉可以選擇稍微肥一點(diǎn)的，這樣吃起來(lái)會(huì)更加的香。3、香菇清洗干凈后切成塊，切好之后和竹筍放在一塊。4、鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋放入切好的竹筍和香菇。5、鍋中放入少許的鹽，放入鹽主要是去除竹筍的澀味。6、水燒開(kāi)后大約煮三分鐘左右，撈出備用。7、鍋中放入少許的油，倒入切好的五花肉片，煸炒出五花肉的油脂，這樣吃起來(lái)不油膩而且會(huì)特別的香。8、然后再放入一個(gè)蔥結(jié)，提前切好的姜片，再放入花椒八角，翻炒出香味。9、倒入焯過(guò)水的竹筍和香菇，快速的翻炒均勻。10、這時(shí)候我們開(kāi)始來(lái)調(diào)味，倒入一點(diǎn)料酒，醬油和少許的老抽上色，一點(diǎn)蠔油翻炒均勻。

1、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10－15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來(lái)的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無(wú)硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

清水浸泡一天。想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的過(guò)程中要每隔兩個(gè)小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然后浸泡堅(jiān)持一天之后，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。

清水浸泡一天。要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的過(guò)程中要每隔兩個(gè)小時(shí)到兩個(gè)半小時(shí)就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然后浸泡堅(jiān)持一天之后，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。

1、新鮮竹筍處理。將剝好的竹筍放入水中煮10分鐘，撈出放入清水中浸泡，換三到四次水即可去除苦澀味，最后在清水中浸泡這樣存放在兩到三天左右，想長(zhǎng)時(shí)間存放可放入冰箱，或是擦鹽晾曬成干貨。2、干竹筍的處理。先用熱水浸泡一天至軟。換水將竹筍淹沒(méi)，煮開(kāi)5-10分鐘后換水再煮開(kāi)，靜置1-3天(夏季1天，其他季節(jié)時(shí)間可長(zhǎng)點(diǎn))。重復(fù)4-6次后，竹筍水已見(jiàn)清亮，竹筍飽滿已經(jīng)泡發(fā)好了，就可隨時(shí)待用了。

1、準(zhǔn)備用料。竹筍、鹽、黃酒、生粉、胡蘿卜、青椒、豬肉絲。2、豬肉絲里加入1克鹽，黃酒和生粉抓勻，腌制20分鐘。3、胡蘿卜去皮，竹筍去殼，和青椒一起洗凈切成絲。4、熱鍋倒油，熱油倒入豬肉絲，煸炒至變色撈起，把青椒煸炒至變色撈起。5、鍋內(nèi)留油，倒入筍絲和胡蘿卜絲，煸炒至出香味，加鹽調(diào)味。6、把豬肉絲回鍋，烹入少許開(kāi)水，不斷的翻炒，把青椒絲倒入翻炒均勻即可。

1、剛挖的竹筍需要焯水之后才能吃，不然容易有澀味。2、把竹筍的外皮給剝掉，在剝干凈以后，們可以先把竹筍清洗一下，然后用刀把竹筍從中間切開(kāi)。3、準(zhǔn)備一口鍋，然后在鍋中加入適量的清水。4、等水燒開(kāi)以后，把竹筍放入鍋中，然后再加入適量的食用鹽之后等水再煮開(kāi)。5、煮上10分鐘左右的時(shí)間，就可以把竹筍撈出來(lái)了。6、焯過(guò)水以后，把竹筍放在清水中浸泡即可。

1、將新鮮竹筍從根部起，一層的將竹筍外殼剝開(kāi)。2、將剝好的竹筍用清水沖洗干凈。3、將體格較大的竹筍切成段，一起放入鍋中，再加入適量水燒開(kāi)，使竹筍中的苦澀味煮出。4、煮好后將竹筍撈出放入冷水內(nèi)浸泡30-60分鐘左右即可用來(lái)烹飪食用。

處理新挖的竹筍需要將竹筍剝?nèi)ネ鈿?，用刀將竹筍根部一些比較老的外皮削去，剝好竹筍之后將竹筍切成適中的形狀，放入清水中清洗干凈，在鍋中加入適量的水，筍片在冷水時(shí)就下鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火保持沸騰的狀態(tài)，最后將竹筍撈出換水，浸泡一晚上的時(shí)間即可。