<&abs>新鮮的竹筍需要清水浸泡一天，去除竹筍的苦澀味后；<&list>接著用開水煮兩個(gè)小時(shí)，用清水浸泡一下后，再使用淘米水煮竹筍，最后將竹筍去掉皮之后清洗干凈，然后加入一定量的鹽進(jìn)行腌制，腌制好后再找一個(gè)盆子，加入清水，然后將腌制好的竹筍放入清水中浸泡幾次即可。

1、密封儲(chǔ)藏，對于未剝殼的竹筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，不需要費(fèi)心保存，用密封儲(chǔ)藏法即可。2、把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點(diǎn)水，然后用蓋子等密封口。3、在冰箱里保存未經(jīng)殺死細(xì)胞的竹筍，最好用保鮮袋把竹筍密封起來，防止竹筍過度失水。

1、把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里。用水壺噴一點(diǎn)水，稍微濕潤筍殼即可。2、用蓋子等密封起來，放置在避光陰涼處。這種方法保存時(shí)間不能超過一個(gè)月，時(shí)間過長會(huì)變質(zhì)，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴(yán)密封緊，則可能只能保存半個(gè)月左右。

<&abs>新鮮竹筍可以帶皮密封保存，保存時(shí)間可以達(dá)到一個(gè)月；<&list>也可以去皮，然后用水煮一下，清洗干凈后浸泡在水里面；<&list>煮了的竹筍可以密封放入冰箱保存，也可以瀝干水分，曬干或是晾干收藏，食用的時(shí)候清水泡發(fā)即可。

1、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10－15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感）。煨熟取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸（或池）內(nèi)，用濃鹽水浸漬，可貯2個(gè)月左右，筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時(shí)須經(jīng)清水浸泡脫鹽。

1、熱水焯過的竹筍可以在瀝盡水分后分裝在保鮮袋里放入電冰箱保存，0度即可，不必放入零下18度的冷凍室內(nèi)。也可以抹上食用鹽，掛在屋檐下，在常溫下保存，或者在陽光下曬成筍干，在常溫下保存。2、這二種保存方法，各有風(fēng)味，如果想品嘗各種風(fēng)味，不妨把竹筍分成二組，分別用不同的方法保存，以飽口福。

1、鮮竹筍外面的一層厚皮是需要?jiǎng)兊舻?，如果一層一層的剝非常費(fèi)力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。 2、竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內(nèi)的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中，加入少許鹽，開火煮，等水沸騰后再煮5分鐘就可將竹筍撈出來，溫度涼后切成絲。

鮮竹筍可以放在密封的容器中保存，可以準(zhǔn)備一個(gè)比較大的缸或者大桶，在底部鋪上比較濕潤的沙子或者骨殼，然后把新鮮竹筍放在里面，筍尖兒朝上，再蓋上一層濕潤的沙子，然后把缸口或者大桶的口密封好，再把它放到陰涼的地方，這樣保存的鮮竹筍質(zhì)量特別好。

1、新鮮竹筍剝?nèi)ネ庖?，清洗干凈?2、從中間剖開，可以清晰看見其紋理。 3、根據(jù)紋理切成小片，盡量不便竹筍碎掉。 4、切好蔥花，把肉切成薄片。 5、把肉片倒入鍋中煸炒至出油、微黃。 6、加入蔥花，煸炒出香味。 7、倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調(diào)入適量的鹽、生抽和蠔油，翻炒均勻。 8、鍋邊淋入少許的水，繼續(xù)翻炒均勻，調(diào)入適量的雞精即可出鍋裝盤。