土豆發(fā)芽后不能再吃了，新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或腐爛時，龍葵堿的含量會大量增加，食用后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。

發(fā)芽的土豆能吃嗎；不能吃，有毒。當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時候，會產(chǎn)生大量龍葵素，又叫茄堿。這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時在吃土豆時舌頭上發(fā)麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比土豆內(nèi)里高50～60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會出現(xiàn)中毒：首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。癥狀較輕的，可在停食后1～2小時自愈；重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴(yán)重的還會中毒死亡。發(fā)芽的土豆吃了會怎樣。

1、進(jìn)食發(fā)芽的土豆后，可以因為龍葵素經(jīng)過胃腸道吸收入血后，可以引起胃腸道粘膜充血、水腫、糜爛、腸蠕動增強(qiáng)等，病人可出現(xiàn)有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，甚至可以誘發(fā)引起肝功損害、腎功能損傷等癥狀。2、土豆吃了后可以改善便秘的癥狀，但土豆發(fā)芽后肯定不能吃。3、發(fā)芽的土豆在芽胚和芽眼處含有龍葵素，龍葵素是一種毒性物質(zhì)。

胡蘿卜發(fā)芽了，可以食用。胡蘿卜和土豆不同。胡蘿卜發(fā)芽，不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。如果胡蘿卜的發(fā)達(dá)部分被切掉并種植，它們可以長成新的個體。因此，胡蘿卜發(fā)芽并且可以食用。雖然胡蘿卜會發(fā)芽，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但胡蘿卜會將原有的營養(yǎng)分配給發(fā)芽的新生命，所以胡蘿卜的營養(yǎng)會減少。如果胡蘿卜發(fā)芽，最好是處理它們發(fā)芽的地方，去掉芽，然后烹飪。

長芽的土豆不能吃，里面含有大量致命的龍葵素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對運動中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。

1、發(fā)芽的土豆里面含有龍葵素，也就是茄堿這種有毒物質(zhì)，它是神經(jīng)毒素，能夠抑制呼吸中樞，要是誤食的話，會出現(xiàn)各種不適癥狀，嚴(yán)重還會造成心臟麻痹，讓人直接死亡。2、不過要是土豆剛發(fā)芽，們將發(fā)芽的地方完全削掉，再用水浸泡一段時間還是可以吃的。

保存土豆不發(fā)芽可以裹保鮮膜、放鹽水里浸泡、和蘋果保存等，以裹保鮮膜為例，操作方法：1、將土豆放到陽光下晾一會，如果有泥土，要用干抹布將其表面擦干凈。2、在土豆表面裹幾圈保鮮膜，然后將其放到黑色塑料袋里。3、然后將其放到陰涼、通風(fēng)的地方保存就可以了。