1、炸雞一般都是使用棕櫚油，它和菜籽油、大豆油一起被合稱為世界三大植物油，棕櫚油的食用歷史非常的悠久，而且它現(xiàn)在的生產(chǎn)量、消費量在眾多油中也名列前茅。 2、之所以會選擇用棕櫚油來做炸雞是因為用這種油炸出來的東西顏色會更加好看，而且它的保質(zhì)期更長還沒有什么異味，不像用豆油炸東西會讓食物里有一股豆子的味道，能最大程度的讓我們享受到炸雞美味的口感。

1、原料：雞翅8個、雞蛋2個、面粉150克、面包糠80克、料酒1小勺、鹽1/4小勺、生油1小勺、糖1/4小勺、芥花油250ml2、雞翅洗凈，用牙簽在雞翅上多戳些小洞，方便入味。3、將雞翅放入滾水中焯至7分熟，撈出瀝干。4、瀝干擦凈的雞翅放入碗中，調(diào)入料酒、鹽、生油、糖腌制30分鐘。5、腌好的雞翅放入打散的雞蛋液中滾勻。6、再次將雞翅放入面粉中滾勻。7、最后放入有面包糠的碗中滾滿面包糠。

1、起酥油。2、起酥油指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品。3、起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。

1、食材：雞翅根6個、雞蛋5個、面粉適量、番茄醬適量、蠔油適量。2、把買來的雞翅根清洗干凈。然后把翅根肉翻出來。3、把處理好的雞翅根，放在容器里，加上蔥段、姜片。倒入蠔油、鹽、胡椒粉、海鮮醬油。4、把翅根肉和配料一起抓拌均勻后，腌制20分鐘。5、準(zhǔn)備蛋液盛在容器里。用腌好的翅根肉，沾一層雞蛋液。6、容器里倒入適量面粉，把沾過蛋液的翅根肉，均勻的裹上一層面粉。8、把翅根肉擺好。鍋里放油。

炸雞時起泡沫是非常常見的，減少泡沫的方法如下：1、挑選粘稠度相對較低的由，如：色拉油2、 如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜，在蘿卜上扎很多小孔，放進(jìn)油鍋里，就會把里面的渣滓都吸到上面去的，泡沫就會很快消失。3、把油高溫加熱過一遍去除里面的水分，之后經(jīng)過沉淀再使用。4、泡沫主要就是雜質(zhì)造成的。油入鍋以后，多燒一會，油溫高了，時間一長泡沫就沒了。5、也可在如果熱了以后放少許鹽。

1、食材：雞翅750克，酸奶200克，鹽10克，黑胡椒10克，料酒10克，蒜粉49克，辣椒粉20克，油30克。2、雞腿洗凈，可以拿牙簽扎一些小眼，以便入味。放入配方量的姜片，料酒，鹽，黑胡椒，倒入酸奶混合揉搓均勻。3、然后蓋保鮮膜冰箱冷藏，至少腌制4小時以上，隔夜最好。放酸奶腌制出來非常嫩，還有奶香味兒。4、來準(zhǔn)備雞腿外面的裹粉。把干料全部混合均勻，蒜粉一定要有，不然風(fēng)味就差很多了。

1、把有異味的食用油燒熱，然后放入幾片土豆片在油鍋里炸，這么做可以使食用油中難聞的氣味消失。2、炸食物的油，使用幾次以后會發(fā)黑，如果在油罐里放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。3、花生油放置時間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清 、味香，而且不容易變質(zhì)。

炸雞肉時需要將雞肉血水泡出后進(jìn)行腌制，腌制完放入冰箱冷藏半小時以上，解凍之后包裹上一層炸雞粉，或者用面粉和玉米淀粉以1:2的比例攪拌均勻，最后用中火炸制才能不硬。