堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時(shí)候還會(huì)發(fā)生結(jié)晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會(huì)使得面團(tuán)蓬松。

堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時(shí)候還會(huì)發(fā)生結(jié)晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會(huì)使得面團(tuán)蓬松。

堿面叫碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，堿面容易溶解于水，而小蘇打在一般的水溫中，基本不溶于水，有時(shí)候還會(huì)發(fā)生結(jié)晶，想溶于水，水溫需要50度左右，堿面主要是作為一種疏松劑，使面粉變得疏松多孔，小蘇打主要是作為一種膨松劑使用，會(huì)使得面團(tuán)蓬松。

1、分子式不同；小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)，而食用純堿的化學(xué)名稱叫碳酸鈉，化學(xué)式為Na2CO3。2、外觀不同；小蘇打主要是白色細(xì)小晶體，而純堿一般呈白色粉末，視覺(jué)上明顯可以區(qū)分。3、食用方式不同。小蘇打是生活中常見(jiàn)的發(fā)泡劑，可以用于面粉發(fā)泡，制作各種面食，比如包子、饅頭等。食用堿具有很強(qiáng)的腐蝕性，不可以直接吃，一般用于食物的防腐。4、堿性不同；小蘇打溶液一般呈弱堿性，用在發(fā)面粉，面包，即使用多也不會(huì)太顯；而純堿水顯堿性，在用于發(fā)酵的時(shí)候，用一點(diǎn)就可以了。

1、適合的劑量無(wú)害。 2、煮一大鍋粥里面才會(huì)放一點(diǎn)堿，不用擔(dān)心吃了加堿粥會(huì)傷害身體，因?yàn)閺?qiáng)堿雖然具有刺激性和腐蝕性，但是適當(dāng)食用不僅無(wú)害還有對(duì)身體有好處。 3、在粥里面放一些食用堿有兩個(gè)好處，一是讓粥煮得更爛、更粘稠，這樣有利于食物消化；二是可以中和胃酸，可以平衡胃液環(huán)境。

1、食用堿和小蘇打在化學(xué)中來(lái)說(shuō)分子式不同，食用堿的化學(xué)名字叫做碳酸鈉分子式是Na2CO3食用堿也叫做純堿，小蘇打的化學(xué)名叫碳酸氫鈉化學(xué)式是NaHCO3.2、食用堿的堿性與小蘇打的堿性不同，食用堿的堿性要強(qiáng)于小蘇打，小蘇打水顯弱堿性而食用堿顯堿性。3、兩者在對(duì)肉類的處理效果上不一樣，食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

1、用途：使干貨原料迅速漲發(fā)；軟化纖維；去除面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。2、使用方法：和面團(tuán)時(shí)添加適量鹽、食用堿能增強(qiáng)面團(tuán)勁力，改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，質(zhì)地會(huì)變密、增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度。

1、除腳臭，溫水摻兌半杯食用堿和幾滴茶樹(shù)油，泡腳15到40分鐘，可以擺脫腳臭。2、去角質(zhì)，食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，等量食用堿和溫水調(diào)和成糊狀，涂在身上當(dāng)成磨砂膏，有去角質(zhì)和死皮的作用。3、止癢，在洗澡缸水里倒入一杯小蘇打粉和四分之一杯嬰兒潤(rùn)膚油泡澡，能夠緩解換季瘙癢的皮膚。

1、食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，沒(méi)有單獨(dú)的化學(xué)名稱，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。2、食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。