1、進(jìn)食發(fā)芽的土豆后，可以因?yàn)辇埧亟?jīng)過(guò)胃腸道吸收入血后，可以引起胃腸道粘膜充血、水腫、糜爛、腸蠕動(dòng)增強(qiáng)等，病人可出現(xiàn)有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，甚至可以誘發(fā)引起肝功損害、腎功能損傷等癥狀。2、土豆吃了后可以改善便秘的癥狀，但土豆發(fā)芽后肯定不能吃。3、發(fā)芽的土豆在芽胚和芽眼處含有龍葵素，龍葵素是一種毒性物質(zhì)。

豆發(fā)芽后就不能吃了，否則會(huì)導(dǎo)致中毒的表現(xiàn)。土豆里面的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，含有的鉀元素比較多，還能起到補(bǔ)鉀的作用。吃了容易導(dǎo)致中毒的表現(xiàn)，會(huì)出現(xiàn)腹部疼痛、腹脹、惡心、頭暈、呼吸困難等癥狀。

長(zhǎng)芽的土豆不能吃，里面含有大量致命的龍葵素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。

1、發(fā)芽的土豆里面含有龍葵素，也就是茄堿這種有毒物質(zhì)，它是神經(jīng)毒素，能夠抑制呼吸中樞，要是誤食的話，會(huì)出現(xiàn)各種不適癥狀，嚴(yán)重還會(huì)造成心臟麻痹，讓人直接死亡。2、不過(guò)要是土豆剛發(fā)芽，們將發(fā)芽的地方完全削掉，再用水浸泡一段時(shí)間還是可以吃的。

保存土豆不發(fā)芽可以裹保鮮膜、放鹽水里浸泡、和蘋果保存等，以裹保鮮膜為例，操作方法：1、將土豆放到陽(yáng)光下晾一會(huì)，如果有泥土，要用干抹布將其表面擦干凈。2、在土豆表面裹幾圈保鮮膜，然后將其放到黑色塑料袋里。3、然后將其放到陰涼、通風(fēng)的地方保存就可以了。