<&list>部位不同：牛百葉是牛的胃，即牛的瓣胃，毛肚則是牛的第一個(gè)胃，是瘤胃；<&list>外觀不同：牛百葉表面比較粗糙，毛肚的表面相較于牛百葉稍微光滑一點(diǎn)，在厚度上也不同，牛百葉要更薄，毛肚更厚。

牛肚和毛肚區(qū)別：1、吃法不同：毛肚一般常用于涮火鍋，也可以做成涼拌菜，口感爽脆。牛肚適合制作鹵味，也可以做成牛雜湯，味道鮮美，還可以搭配蔬菜進(jìn)行爆炒；2、口感不同：毛肚比較薄，吃起來更爽口，而牛肚比較厚實(shí)，吃起來更有韌性，口感勁道。3、部位不同：毛肚來自于牛的瘤胃，而牛肚是牛的皺胃；4、外觀不同：毛肚表面不平整，有許多小顆粒，且比較薄。而牛肚表面比較光滑，要更厚實(shí)。牛肚簡(jiǎn)介；牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。

1、部位不同：牛百葉一般是在牛的小胃—瓣胃，而毛肚則是來自于牛的瘤胃，是最大的胃。2、吃法不同：牛百葉通常用來涮火鍋吃，毛肚一般煮熟之后用來涼拌著吃，或者是和冬筍、萵苣等一起炒著吃，也可以燙火鍋。3、口感不同：毛肚比較厚，吃起來更有韌勁、爽口。牛百葉的口感會(huì)更加細(xì)膩。牛是反芻動(dòng)物，有4個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。前三個(gè)胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四個(gè)胃才是真正意義上的胃。除了一個(gè)皺胃是牛的消化器官外，其余三個(gè)有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據(jù)這三個(gè)胃各自的特征分別把它們稱為牛肚，毛肚和牛百葉。瘤胃也就是毛肚，這是所有胃里面塊頭最大的一個(gè)，表面和毛巾有些類似所以被叫做毛肚，它起到降解纖維物質(zhì)的作用。

百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉，名稱為發(fā)絲百葉。紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和發(fā)絲百葉尤為出色，譽(yù)為“牛中三杰”。發(fā)絲百葉是三杰中的佼佼者。毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化；具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩等功效；適于病后虛贏、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人食用內(nèi)。我國(guó)商周時(shí)期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏”中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

1、部位不同；毛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實(shí)，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的百葉了。毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲(chǔ)藏室。2、形狀不同；

1、主料：牛毛肚1000克。輔料：辣椒30克，青蒜25克。調(diào)料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小蔥25克，植物油60克，姜15克，鹽5克，味精1克，醬油50克2、將牛毛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6 厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片；3、青蒜擇洗干凈，切3厘米長(zhǎng)的段；4、紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲待用；5、蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊；

毛肚和牛肚的外觀區(qū)別，其實(shí)牛肚中，就包含了毛肚，兩者其實(shí)也并沒有太大的一個(gè)區(qū)別。不過從外觀上來看，毛肚它的顏色的白色的，而它被剝離以后，會(huì)比較薄一些，而且它的絨狀突起的比較多，不過毛肚摸起來的話，也不會(huì)覺得扎手，而且毛肚也比較軟一點(diǎn)。至于牛肚，牛肚摸起來比較光滑，而它也并不像毛肚那樣，絨狀有突起的情況，當(dāng)然它摸起來也比較厚一些。這也是毛肚和牛肚比較基本的一個(gè)區(qū)別，兩者分辨起來，其實(shí)也并沒有想象當(dāng)中那么難。

牛百葉和毛肚在部位、功能以及形狀上有著區(qū)別，毛肚是牛的消化器官，百葉是食物的儲(chǔ)藏室，毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個(gè)胃中最大的，有一面粗糙似毛巾，牛百葉是瓣胃，百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑，百葉較薄，毛肚較厚。