牛肚和毛肚的特點是什么

牛肚和毛肚區(qū)別：1、吃法不同：毛肚一般常用于涮火鍋，也可以做成涼拌菜，口感爽脆。牛肚適合制作鹵味，也可以做成牛雜湯，味道鮮美，還可以搭配蔬菜進行爆炒；2、口感不同：毛肚比較薄，吃起來更爽口，而牛肚比較厚實，吃起來更有韌性，口感勁道；3、部位不同：毛肚來自于牛的瘤胃，而牛肚是牛的皺胃；4、外觀不同：毛肚表面不平整，有許多小顆粒，且比較薄。而牛肚表面比較光滑，要更厚實。

牛肚簡介

牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個才是真胃（皺胃）。

瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。

毛肚簡介

毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。

毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。

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