補(bǔ)救沒發(fā)起來的面首先在面團(tuán)上按一個坑，倒少量白酒，用濕毛巾捂十分鐘，面就能重新發(fā)起來，其次在面團(tuán)里放少量白糖和食鹽，反復(fù)揉搓，再用濕毛巾捂十分鐘即可，最后還可以再加入一些酵母或小蘇打，重新揉面，和完面靜置半小時，面就能重新發(fā)起來。

檢查酵母。面團(tuán)是否能發(fā)起來，是與酵母、面團(tuán)溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān)的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態(tài)或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5-10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的。

1、最簡單的補(bǔ)救辦法就是將發(fā)酵過度的面團(tuán)，再次放入些面粉、水、堿面重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、如果面團(tuán)發(fā)酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中，再做成發(fā)面烤餅會很好吃的。3、如果面團(tuán)發(fā)酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中，做成花卷也會很好吃的?；ň碇械呐淞线x用：鹽、油、蔥花、辣椒面、五香粉攪拌均勻攤放在面餅上做成花卷。

1、打面溫度高了我們就要進(jìn)行降溫工作，可以將粉類、雞蛋以及其它和面需要的液體放到冰箱里面冰一下，當(dāng)整體的材料溫度下降的時候，就能有效的消除打面過程中產(chǎn)生的摩擦熱了。2、若是材料已經(jīng)冰過了，面團(tuán)還是熱的，那么建議使用精良的攪拌器，市面上的攪拌器通常是1-2檔變速的，想要降低面團(tuán)帶來的摩擦熱，們要靈活的調(diào)節(jié)變速攪拌器從而快速的完成面團(tuán)打發(fā)工作，這樣就可以讓溫度上升不會太快。

1、發(fā)面沒發(fā)起來能補(bǔ)救。2、補(bǔ)救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完后靜置半小時即可。首先面沒有發(fā)起來，可能是因為放的發(fā)酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發(fā)起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發(fā)面，所以發(fā)面時最好調(diào)整好環(huán)境溫度。發(fā)面時需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來。放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用，水太冷會降低酵母活性，發(fā)面時間需要更長。如果是因為時間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒有發(fā)起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環(huán)境溫度過高，或兌水溫度過高，導(dǎo)致發(fā)不起來面，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食即可。

如果發(fā)面軟了，千萬不要加面粉在里面，這樣發(fā)出來的面不會很好，只能在做型的時候，灑少許的面粉，避免和案板相粘。如果實在是不小心加多了，那么就只能重新發(fā)酵一次了。

包子面發(fā)過了可以放入一些食用堿，適量放，不要放太多，加入了食用堿之后蒸出來的食物就不會有酸味了。加食用堿的時候需要用溫水沖開，然后放入發(fā)酵的面團(tuán)中，揉搓一會兒，注意，食用堿也不要放太多，不然做出來的食物容易發(fā)黃。

在和面的過程中面粉和稀了可以適當(dāng)?shù)脑偌尤胍恍└擅娣?，均勻地揉捏面團(tuán)直到不稀為止，而且面粉的發(fā)酵時間不需要太長，如果發(fā)酵時間長，面粉會被稀釋，所以需要注意面粉和發(fā)酵粉的比例為100：1。