1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。5、加入水生粉大火收汁即可。

1、地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。 2、地三鮮是東北菜中的經(jīng)典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。

1、準備 2、入鍋 3、出鍋 1. 準備 茄子切滾刀塊，土豆切片，青椒切片 2. 入鍋 炒鍋入油，油熱后，倒入土豆片炸至略飄起，盛出控油備用；再倒入茄子，（我把茄子炸之前粘了干粉）高火炸三四分鐘，盛出控油備用；將4勺生抽，半勺鹽，半勺白糖，兩滴香醋，調(diào)勻備用；4大勺清水加一小勺淀粉調(diào)勻備用 3.