烙鍋是貴州水城的一種奇特鐵鍋，常規(guī)烙鍋是中間凸起且有沿邊，撒油在上面，油會(huì)逐漸流向四邊，而中間凸起處是火力旺的部位，烙熟的菜可以先放置到沿邊，在凸起處再放置新菜，食用時(shí)，用烙好的食品蘸取適量配置好的辣椒面即可食用。

1、原料：小龍蝦3斤、大蒜2個(gè)、菜籽油、豬油、蔥段、姜片、鹽、雞精、味精，B料：蒜茸、蒜香粉、小米辣各適量。2、用毛刷把小龍蝦清洗干凈，刷不掉的地方可以粘一點(diǎn)洗潔精清洗下。3、把清洗好的小龍蝦用剪刀減掉蝦腳，頭部45度傾斜減掉蝦頭，去除里面黑色的內(nèi)臟，在家庭我們還可以去掉蝦腮，從蝦頭和蝦身的交接處，下入剪刀，把蝦殼剪掉一半，灰白色的就是蝦腮，用剪刀剪掉即可。

【蒜香龍蝦尾】材料：龍蝦（?。┻m量、大蒜適量、鮑魚汁適量、海鹽適量、糖適量、料酒適量、姜蔥適量、水適量、菜油適量。 做法：龍蝦去頭蝦線洗刷干凈瀝水；鍋內(nèi)放適量的菜油煸炒龍蝦后加入適量料酒加蓋燜一會(huì)盛起；蒜頭剁成蒜泥用適量的菜油煸炒后加入適量的水和鮑魚汁、海鹽、糖熬煮一會(huì)；加入煸好的龍蝦后大火煮至湯汁濃稠；出鍋裝盤撒蔥花即可。4、【蒜苔炒龍蝦尾】材料：龍蝦尾500克。

1、主料：小龍蝦8斤。2、輔料：蒜4頭、姜1塊、啤酒1瓶、香蔥1棵、桂皮1塊、香葉2片、香草1g。3、調(diào)料：植物油100g、鹽5g、蠔油1勺。4、小龍蝦去頭去蝦線，清洗干凈。5、滾油倒入蝦尾大火炸。6、炸至金黃色。7、撈出來(lái)。8、油溫再次升溫，放入蝦尾復(fù)炸。9、炸蝦尾的油，加入一半的蒜蓉、辣椒碎和姜絲。10、煸出香味放入蠔油。11、倒入蝦尾大火翻炒。12、加入啤酒。13、放入鹽調(diào)味。

1、原料：龍蝦1500克、蒜50克、姜10克、蔥10克。2、調(diào)料：醋1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、鹽2湯匙（30克）。3、先把龍蝦泡水中3個(gè)小時(shí)，讓其吐去雜質(zhì)。4、將一個(gè)個(gè)的龍蝦用刷子刷洗干凈。5、鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）。6、倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會(huì)跑出來(lái)。7、依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會(huì)兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。

1、準(zhǔn)備小龍蝦二斤左右，放入盆中，清洗干凈。2、用手捏住小龍蝦尾部的中間部分，扭動(dòng)45度，拉出蝦線，去掉蝦腳，剪去頭部，挑出黑囊，放入盆中備用。3、準(zhǔn)備蒜子一把，先切成小塊，再剁成蒜蓉，裝入盆中，再分成兩份備用，小米椒幾個(gè)切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小塊切成姜片，放入盆中。等食材都準(zhǔn)備好以后就開(kāi)始進(jìn)行下一步操作了。4、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子連續(xù)攪動(dòng)。

1、食材：小龍蝦2斤、青椒1個(gè)、小土豆300g；2、小龍蝦全部清理干凈，用刷子把表面刷干凈，再去頭，并剔除蝦尾線；土豆切滾刀，生姜切片，香蔥切段備用；3、鍋內(nèi)放油燒熱后，放入生姜，小龍蝦調(diào)料進(jìn)行翻炒，再放入小龍蝦，倒上料酒，待小龍蝦蝦體顏色變后，放入青椒和土豆，翻炒一下，再倒入啤酒淹沒(méi)過(guò)菜后，蓋上鍋蓋開(kāi)始煮；4、等煮個(gè)十幾分鐘，土豆煮軟糯了，差不多收汁了，就可以關(guān)火了，再撒上香蔥，出鍋。