1、半只雞洗切塊。2、鍋里放油爆香姜絲。3、倒入雞塊翻炒。4、放生抽醬油，老抽，冰糖，干辣椒段，花椒（喜歡吃八角可以放一兩顆）翻炒。5、加入開水煮沸騰放點鹽（別放太多后期可以加）然后偏中火。6、最后開小火翻炒收汁（咸味不夠可以加鹽）放青椒點綴也可以放蔥花，家里沒有了就弄了點青椒裝盤即可。

1、整雞斬塊洗凈，泡水30分鐘，洋蔥切大塊，蔥姜切好拍松。2、炒鍋燒熱，加入食用油，油溫熱加入姜片炒香，然后加入蔥段、洋蔥、干辣椒、香葉、大料炒香。3、加入洗凈的雞塊，翻炒到雞塊變色，烹入料酒，生抽、蠔油、老抽、砂糖，繼續(xù)翻炒到調料均勻裹在雞塊上。4、加入熱水，水量沒過雞塊，大火燒開，蓋好蓋子，轉中火燉煮30分鐘，收汁到湯汁濃稠即可食用。