1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片。2、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

1、準備一個泡菜壇子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白蘿卜。2、把泡菜壇洗干凈擦干水分后放置到一邊。3、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬一會兒。4、在無油的鍋里加入適量的水，水量視泡菜壇的大小而定，然后大火加熱水。5、水沸之后倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸騰之后，繼續(xù)加熱10分鐘，10分鐘后關火，將其放到徹底冷卻。6、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇中。鋪好之后倒入放涼的調(diào)味汁。7、蓋上蓋子，腌制幾天之后就可以吃了。

1、把要泡的壇子先洗干凈，水擦干，最好是用陶瓷的不要用玻璃的壇子。2、把鹽和花椒炒熱，分開炒（這樣會香一點，當然不炒也可以）。3、家里有純凈水可以直接注入壇子里，沒有就的先把自來水燒開冷卻后注入壇子里（水可以先不要那么多）。4、把鹽先加進入溶解，再加入花椒、生姜、辣椒還有一些準備好的要泡的菜（這些要提前洗好把表面的水晾干）。

1、食材用料：白蘿卜一個、青蘿卜一個、紅皮蘿卜一個、卷心菜適量、洋蔥適量、紅辣椒適量、長豇豆適量、嫩姜適量、鹽適量、純凈水大量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、白酒適量、瓶裝野山椒半瓶、梨一個、冰糖適量、香葉少量、姜適量、蒜適量。2、準備好泡菜的食材。3、食材洗凈，分別處理。蘿卜皮專門打下來，蘿卜切條狀，盡量大小均勻。然后放置半天或一夜風干，不能再沾生水。5、準備好香料。8、準備瓶裝野山椒和白酒。

腌制四川泡菜最好選用上釉的土陶壇子，而且必須還有壇沿，便于加水密封（也有加細鹽密封的）。制作四川泡菜的用水量，約為壇子容積的一半，10升的壇子大約需要準備5升涼開水，如果是陳年的泡菜鹽水就更好了。

1、鯽魚若干條備好入味：用刀在魚背兩面均勻橫切數(shù)刀間隔0.7cm(切細致，入味關鍵在此，并且吃起來刺少，不易被卡住)，均勻抹上細鹽，蔥姜蒜改片放入魚肚。靜置一會兒。2、泡菜改細，鍋里坐油，油溫不要太高，下泡菜花椒煸炒一下，加熱水（開得快）適量。3、水開下魚，中小火，避免魚爛，煮五六分鐘至魚熟撈起。淋上泡菜水，撒上備好的花生，小米辣、蔥。大功告成！

1、做法一食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。2、做法二食材：白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。3、做法三食材：大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。

1、食材用料：圓白菜適量、胡蘿卜適量、豇豆角適量、姜適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、干辣椒適量。2、制作方法：（1）把豆?jié){，胡蘿卜，圓白菜洗干凈晾干水分。（2）切大塊放入密封罐中。（3）再把姜切大片放在最上面。（4）鍋中燒開水，放入鹽，花椒，八角，干辣椒煮五分鐘左右，把料的香味煮出來，然后關火晾涼。（5）晾涼后倒入密封罐，水要沒過菜。（6）然后再倒入高度白酒。（8）泡一個月就可以吃了。

1、用料：紫甘藍半個、白蘿卜半個、胡蘿卜2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g。2、做法：（1）泡菜壇洗干凈，用開水消毒晾干。（2）燒五斤開水，加鹽融化，等鹽水冷卻。（3）等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗凈、改刀，晾干。（4）鹽水冷卻后，所有蔬菜放入壇中。（5）加高度白酒。

1、救渾釅：如果鹽水已經(jīng)開始渾濁，發(fā)黑，則泡菜就會產(chǎn)生喝風，起涎，生花。這時取干凈紗布重疊幾層，將鹽水過慮后再用。2、去霉花：如果泡菜壇內(nèi)有了霉花，先用勺子打去霉花，再慢慢倒入新鹽水，讓霉花溢出干凈，處理完霉花后，應加入高度白酒和適量鹽進行補充。