佛跳墻是八大菜系之一閩菜系的重要菜式，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，佛跳墻選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、杏鮑菇、墨魚(yú)、鵪鶉蛋等，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，有的說(shuō)它是道光年間福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制的，也有的說(shuō)此菜是要飯的乞丐所發(fā)明。

佛跳墻是八大菜系之一閩菜系的重要菜式，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，佛跳墻選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、杏鮑菇、墨魚(yú)、鵪鶉蛋等，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，有的說(shuō)它是道光年間福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制的，也有的說(shuō)此菜是要飯的乞丐所發(fā)明。

佛跳墻是八大菜系之一閩菜系的重要菜式，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，佛跳墻選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、杏鮑菇、墨魚(yú)、鵪鶉蛋等，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，有的說(shuō)它是道光年間福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制的，也有的說(shuō)此菜是要飯的乞丐所發(fā)明。

佛跳墻是八大菜系之一閩菜系的重要菜式，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，佛跳墻選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、杏鮑菇、墨魚(yú)、鵪鶉蛋等，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，有的說(shuō)它是道光年間福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制的，也有的說(shuō)此菜是要飯的乞丐所發(fā)明。

佛跳墻是八大菜系之一閩菜系的重要菜式，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，佛跳墻選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、杏鮑菇、墨魚(yú)、鵪鶉蛋等，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，有的說(shuō)它是道光年間福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制的，也有的說(shuō)此菜是要飯的乞丐所發(fā)明。

佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、魚(yú)唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來(lái)蓋嚴(yán)，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實(shí)沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí)，這才大功告成。

佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。

1、佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)。2、佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。