佛跳墻是哪個菜系的菜 佛跳墻是什么

1、佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。

2、后來，衙廚鄭春發(fā)學成烹制此菜方法后加以改進，到鄭春發(fā)開設聚春園菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興，當即漫聲吟道:壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。從此即改名為佛跳墻。

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