通常蛋白質(zhì)含量在51.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉顏色較深，有活性且光滑。高筋面粉在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。因為高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕并不松軟，食用口感較差。高筋面粉多用于松餅和奶油空心餅。

通常蛋白質(zhì)含量在51.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉顏色較深，有活性且光滑。高筋面粉在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。因為高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕并不松軟，食用口感較差。高筋面粉多用于松餅和奶油空心餅。

通常蛋白質(zhì)含量在51.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉顏色較深，有活性且光滑。高筋面粉在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。因為高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕并不松軟，食用口感較差。高筋面粉多用于松餅和奶油空心餅。

1、高筋面粉不適合做蛋糕。2、一般用來做蛋糕的都是低筋面粉，因為高筋面粉的筋度太高，做出來的蛋糕不蓬松，吃起來很有嚼勁口感不好，所以如果家里只有高筋面粉卻又想做的話那么可以用來做面包，因為面包烤出來內(nèi)部組織要求沒那么高，而且面包用高筋面粉做起來會更有口感，所以做蛋糕還是面包用的面粉是不一樣的。

1、用料：高筋面粉一大湯勺、雞蛋4個、牛奶200克、白砂糖6小勺。2、4個雞蛋，蛋清蛋黃分離，確保無水無油。3、蛋清打發(fā)，可以放幾滴檸檬汁，沒有就不放，分3次放3勺糖，筷子插進(jìn)去不會倒就可以了。4、蛋黃也打發(fā)，打出紋路，加入牛奶，繼續(xù)打，加入高筋面粉，繼續(xù)打，分3次加入白砂糖，繼續(xù)打，感覺跟酸奶差不多濃稠就可以了。

1、高筋面粉可以用來做蛋糕。高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、通常蛋白質(zhì)含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性知且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

高筋面粉可以做蛋糕，但不建議使用高筋面粉做蛋糕，因為因為高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，加水?dāng)嚢韬髸鼋?，黏性、韌性和延展性都很好，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合做吐司、面包、面條、披薩皮、千層酥等發(fā)酵的食品。