做香菇需要先將洗好的香菇去根，改成花刀后下入鍋里焯水并放入鹽，然后放入生抽，老抽，淀粉，耗油，清水攪均勻調(diào)成湯汁備用，接著將蒜末放入鍋中炒香，再放入香菇煎至兩面金黃，加入調(diào)好的湯汁，開大火燒至收汁，美味的香菇就做好了。

花菇個頭一般比香菇大，外表有白色的裂紋，香菇表面沒有白色裂紋，香菇在一般低溫、少雨、陽光充足的時候形成，花菇是在溫差越大高溫的環(huán)境下形成，香菇每年都會有，但花菇不一定，只有氣候適合才會長成，所以花菇具有一定稀缺性，價格普遍是香菇兩倍以上。

一、香菇的營養(yǎng)功效；香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。

冬季，正是吃各類干貨的時節(jié)。香菇，不管是煲湯、炒菜、燉肉，大家都會放入一些。最常見的吃法是香菇青菜，雖然這道菜很健康，但是很多人都吃膩了，那么想換換口味，又不失健康該怎么吃呢。香菇；香菇四大滋補吃法；1.香菇燉雞；選用母雞半只、香菇10朵左右、竹筍以及各種調(diào)味料。用剁成塊的雞與蘑菇、竹筍煲湯，可添加枸杞、紅棗、米酒、生姜等。這道菜屬于蘇菜的一種，因香菇與雞湯都有提鮮作用，故而味道鮮香誘人。具有補充蛋白質(zhì)、補鈣、提高抵抗力、防感冒等作用，民間傳統(tǒng)的滋補湯。2.香菇豆腐；材料選用泡發(fā)后的香菇、老豆腐、豆豉、竹筍等，愛吃辣人群可以放入少量青椒。做法仿照日常的燉豆腐。豆腐中蛋白質(zhì)、鈣、卵磷脂豐富；香菇可促進鈣吸收、味道鮮美，食用起來有肉味；竹筍纖維高，熱量低；豆豉屬于發(fā)酵食品，有益腸道。

1、主料：香菇（鮮）500克、冬筍50克。2、調(diào)料：醬油20克、鹽3克、白砂糖5克、味精1克、花生油30克、香油15克、淀粉3克。3、清水發(fā)香菇去蒂，用清水反復(fù)洗干凈，冬筍切成4厘米長的薄片。4、炒鍋上火，下花生油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然后下香菇。5、接著加醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯150克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入鹵汁發(fā)胖時，移旺火上收汁，用濕淀粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

1、材料：肉泥，干香菇，白菜，餃子皮，蒸魚油，食鹽，色拉油，雞精，胡椒粉。2、首先就是需要去買半斤五花肉，回家之后把它剁成肉泥。取約一兩干香菇，水發(fā)后剁成碎末，與肉泥一起拌勻就行。3、取4至5片白菜葉子，洗凈后剁成碎末。4、將白菜碎末與之前拌勻的香菇肉泥一起攪拌均勻。再放入少量食鹽、蒸魚油、雞精、胡椒粉、色拉油，再次攪拌均勻。6、接下來就是包餃子了。8、放入少量水燜煮約兩分鐘后就可以出鍋咯。

1、準備用料。香菇、豬肉、生抽、老抽、油、料酒、芝麻、蠔油、蒜末、蔥末、豆瓣醬、五香粉。2、將豬肉剁成肉醬，香菇切小丁。3、起鍋燒油，加入蔥姜末爆香，放入香菇丁翻炒，撈出備用。4、繼續(xù)加入蔥姜末爆香，放入肉炒至發(fā)白，加入料酒，豆瓣醬，蠔油，老抽，生抽，繼續(xù)翻炒。5、將炒好的香菇放入鍋中，加入鹽，白芝麻，撒上蔥花即可出鍋。

1、豬肉泥300克，香菇200克，姜10克，蔥30克，鹽3.5克，雞粉4克，細砂糖4克，醬油10毫升，米酒10毫升，香油1大匙。2、燒一鍋滾沸的水。把香菇去蒂后放入鍋中焯燙約五秒。撈出沖涼瀝干水分，切丁，再用手擠出水分備用。3、豬肉泥放入盆中，加鹽攪拌至有粘性。再加入雞粉，細砂糖，醬油，米酒拌勻。4、加入香菇丁，蔥花，姜末，香油拌勻，即成香菇豬肉餡兒。