土豆發(fā)芽后不能再吃了，新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或腐爛時，龍葵堿的含量會大量增加，食用后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。

1、發(fā)芽的土豆是堅決不能吃的。2、發(fā)芽的土豆在芽孔周圍有一種毒素，即龍葵堿。如果龍葵堿達(dá)到一定的量，可以導(dǎo)致人的呼吸肌麻痹，出現(xiàn)咽癢、喘悶、咳嗽、惡心、呼吸困難。如果是比較嚴(yán)重的情況，會造成呼吸肌麻痹而導(dǎo)致死亡。3、因為土豆一旦發(fā)了芽，土豆原有的營養(yǎng)成分就會流失，再吃經(jīng)過浸泡、高溫蒸煮的土豆沒有任何意義，無論是從生命的角度，還是從健康的角度，對于生了芽的土豆都要堅決扔掉。

豆發(fā)芽后就不能吃了，否則會導(dǎo)致中毒的表現(xiàn)。土豆里面的營養(yǎng)成分比較豐富，含有的鉀元素比較多，還能起到補鉀的作用。吃了容易導(dǎo)致中毒的表現(xiàn)，會出現(xiàn)腹部疼痛、腹脹、惡心、頭暈、呼吸困難等癥狀。

長芽的土豆不能吃，里面含有大量致命的龍葵素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對運動中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。