1、用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正的柿子。2、將新鮮的柿子洗干凈，瀝干水分，再削去柿子表皮，把蒂多余的邊角剪掉。3、在開水里滾一下，放在通風(fēng)并且陽光下曬。4、正反都曬曬，曬個(gè)一兩天。5、在容器里一層柿子皮一層柿餅碼好，放在通風(fēng)處。

1、用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正的柿子。2、將新鮮的柿子洗干凈，瀝干水分，再削去柿子表皮，把蒂多余的邊角剪掉。3、在開水里滾一下，放在通風(fēng)并且陽光下曬。4、正反都曬曬，曬個(gè)一兩天。5、在容器里一層柿子皮一層柿餅碼好，放在通風(fēng)處。

1、選料：選擇果大，無核或少核品種的柿子。色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。2、把皮刮去，放在太陽底下曬。3、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應(yīng)放在離地面1 米高的架子上。到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開始捏餅。 4、捏餅：要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形。5、露霜：柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成。

1、把柿子洗凈，擦干。選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。2、把皮刮去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

1、工具：柿子刀，線。2、首先，準(zhǔn)備好柿子，可以事先清洗一下。3、其次選擇硬一點(diǎn)的餅子，注意太軟的不可以用；軟的不好做削皮處理。4、然后，將柿子做削皮處理；接下來，將削完皮的柿子，用線穿起來晾曬。5、最后，晾曬一段時(shí)間之后，可以將柿子捏成餅的形狀，也就是我們所說的柿餅子。

1、將牛油切成二分大的方丁。2、把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)即成糖餡。3、將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán)。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周圍，即成柿子面。

首先準(zhǔn)備好新鮮的柿子，要選擇青皮的，摸起來硬硬的柿子，如果選擇軟的，那柿子就是已經(jīng)熟了的，不能曬成柿餅。選好之后要先對柿子進(jìn)行處理，然后才能曬，不能直接拿去曬。把柿子屁股上及周邊的花蒂摘掉，這里是整個(gè)柿子最臟的地方，要用刷子給刷干凈，然后用刀將柿子的皮削去。這些皮不要丟棄，需要留起來，因?yàn)樵诤罄m(xù)的過程中還需要用到。

1、要買略帶青皮的柿子摸起來硬硬的。軟的是曬不成的。只能曬壞了。市場賣的通紅的也很難曬。最好能找到柿農(nóng)約下這種柿子。2、拽掉屁股上周邊的花蒂。這里最臟拿刷子刷干凈。然后整個(gè)果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁點(diǎn)果皮。3、晾曬起來。每個(gè)之間留有空隙。4、橙色愛招小飛蟲。得找紗網(wǎng)罩起來。5、晾曬了一天表皮已經(jīng)干了。6、把它們都翻過來是時(shí)候該曬曬屁股了。7、曬了一天多的屁股。再翻過來曬正面吧！

1、人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實(shí)，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。2、化學(xué)去皮：將果實(shí)先經(jīng)60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然后用15%的氫氧化鈉溶液于同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。