柿子餅怎么曬好如何保存 老果農(nóng)傳授給你最真實(shí)經(jīng)驗(yàn)

1、人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤(pán)和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實(shí)，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。

2、化學(xué)去皮：將果實(shí)先經(jīng)60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然后用15%的氫氧化鈉溶液于同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。

3、擺放或吊放：將去好皮的柿果萼盤(pán)，朝下擺放在柿篩上，擺放時(shí)要一個(gè)緊靠一個(gè)同心排列，或?qū)⑷ズ闷さ氖凉Ｓ寐槔K串吊起來(lái)，20-30個(gè)為一串。

4、干制：柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統(tǒng)和常見(jiàn)的為自然干制。

5、選擇空曠、陽(yáng)光充足的曬場(chǎng)或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽(yáng)光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽(yáng)光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個(gè)大的果實(shí)20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時(shí)及時(shí)收回。

6、曬至20天左右時(shí)，待外層果肉稍軟，結(jié)成“薄皮”時(shí)，開(kāi)始進(jìn)行第一次整形捏果揉軟，繼續(xù)曬3-4天后，進(jìn)行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列于箔席或曬盤(pán)中，再曬10-15天。曬時(shí)每天翻動(dòng)1-2次，晚間移到室內(nèi)，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進(jìn)行二、三次后，即可生霜。

7、曬好的柿餅要如何保存方法：密封保存：密封是保存柿餅第一個(gè)條件，剛制成的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里，因?yàn)槊芊獾沫h(huán)境可以避免水汽或者其他的細(xì)菌感染的柿餅。

8、通風(fēng)干燥：密封好的柿餅要放在通風(fēng)干燥的地方，最好就是將柿餅架起來(lái)放在高處，這樣就避免不小心水會(huì)滲透進(jìn)去。

9、陰涼低溫：此外，還要避免受到陽(yáng)光的直射，要放在陰涼的地方，也可以保證比較低的溫度。

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