首先把鯽魚(yú)的內(nèi)臟清洗干凈，然后用刀將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)，將魚(yú)身放在菜板上，用刀往魚(yú)尾處卡進(jìn)去，平行切入，然后魚(yú)身就會(huì)被分為兩部分，把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，用刀平行切入另外一半魚(yú)身，將魚(yú)肚分出來(lái)，最后用刀斜著將魚(yú)肉片出來(lái)即可。

1、首先，們將買(mǎi)來(lái)的鯽魚(yú)清洗干凈內(nèi)臟，然后將魚(yú)頭和魚(yú)身先用刀分開(kāi)來(lái)。2、把魚(yú)身放在菜板上，用刀往魚(yú)尾處卡進(jìn)去，平行切入。3、一定要小心，然后我們看到魚(yú)身被分為兩部分。4、接下來(lái)再把魚(yú)身翻過(guò)來(lái)，同樣用刀平行切入另外一半魚(yú)身（中間部分是魚(yú)排）。并將魚(yú)肚分出來(lái)。5、然后我們看到，可用于片魚(yú)片的地方就是兩邊魚(yú)身處。然后用刀斜著將魚(yú)肉片出來(lái)，一定要盡量薄，這樣魚(yú)肉才好吃。

1、將殺好去鱗的大草魚(yú)洗凈，用力洗去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。2、將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。3、以同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)，片好以后就是這個(gè)樣子的！4、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。

1、草魚(yú)治凈，剖去魚(yú)肚的內(nèi)臟、挖掉魚(yú)鰓。從尾部下刀。2、切到魚(yú)骨部分往魚(yú)頭方向推。3、切到魚(yú)頭部位停下，將刀抽出。4、在剛剛停下來(lái)的地方切下去。5、切到魚(yú)骨就停刀，魚(yú)的一半就切下來(lái)了。6、用同樣的方法將另一半切下來(lái)。7、魚(yú)腩丟棄不要。8、順著大骨刺的方向?qū)⑵淝谐?、再順著魚(yú)肉紋路切片。10、這樣魚(yú)肉切片就切好了，可以開(kāi)始做菜了。